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《中级中式烹调师》考试测试题(含答案)
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下哪种原料属于干货制品中的“菌藻类”？（）
A.玉兰片B.竹荪C.海蜇皮D.鱼肚
答案：B
2.刀工处理中，“麦穗花刀”的剞刀深度应达到原料厚度的（）
A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5
答案：C（麦穗花刀需剞至原料厚度的3/4，剞刀交叉呈45°，加热后卷曲成麦穗状）
3.滑炒鸡丝时，最适宜的油温是（）
A.1-2成B.3-4成C.5-6成D.7-8成
答案：B（滑炒要求原料嫩熟，3-4成油温（约90-130℃）可
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