2025年8月烹饪专业高级烹调师技能考核题库15.docx

2025年8月烹饪专业高级烹调师技能考核题库15

一、单选题（共64道题）

1.在甲鱼加工时，选择适宜的甲鱼重量为（）。

A.100克以下。

B.100-300克。

C.300-500克。

D.500克以上（正确答案）。

2.在检查小龙虾时，若发现小龙虾的鳃部发黑，这通常意味着（）。

A.小龙虾非常新鲜。

B.小龙虾处于健康状态。

C.小龙虾可能已经死亡一段时间（正确答案）。

D.小龙虾适合立即烹饪。

3.在进行甲鱼加工时，（）指的是在宰杀前先将甲鱼放入温水中浸泡一段时间，以促使其排出体内污物，减少腥味并提高食材的清洁度。

A.直接宰杀。

B.冷水浸泡。

C.温水浸泡（正确答案）。

D.高温消