猪骨素水解液的风味剖析、脱苦策略及微生物群落鉴定研究.docx

猪骨素水解液的风味剖析、脱苦策略及微生物群落鉴定研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品工业的不断发展与创新进程中，对于优质、天然的食品原料的需求日益增长，猪骨素水解液作为一种极具潜力的原料，逐渐受到广泛关注。猪骨素水解液是以猪骨为原料，通过特定的水解工艺获得的富含多种营养成分的液体，其含有蛋白质、多肽、氨基酸以及矿物质等，这些成分赋予了猪骨素水解液独特的营养价值，使其在食品工业中展现出多方面的应用潜力。

从营养价值角度来看，猪骨素水解液中的蛋白质经水解后形成的多肽和氨基酸，是人体维持正常生理功能所必需的营养物质，能够为人体提供必要的氮源，参与机体的新陈代谢和生理调节过程。其中的矿物质