基于单宁酸-多糖非共价相互作用构建生物质水凝胶及其保鲜性能研究.pdfVIP

摘要

随着天然高分子材料在农业生产、生物医药和食品工业等领域的广泛应用，

甲壳素（Chitin）和壳聚糖（Chitosan）因其环境友好和生物相容性好而受到重

视。然而它们较差的溶解性限制了其应用范围。本研究旨在通过季铵化改性提

高甲壳素和壳聚糖的溶解性，并探究分子量对其抑菌性能的影响。同时基于多

酚化合物-单宁酸，开发具有单宁酸介导的甲壳素/壳聚糖复合水凝胶，评估多

糖基水凝胶的水果保鲜性能以及在水果保鲜领域的应用前景。具体研究工作如

下：

（1）甲壳素/壳聚糖的均相季铵化反应可显著提高其抗菌活性，为进一步

探究季铵化甲壳素/壳聚糖（QC/QCS）分子量与抗菌活性的关系。我们通过过

氧化氢氧化降解法调控QC/QCS的分子量，以明确均相降解反应对QC和QCS

分子量的调控规律，并探究其对抗菌活性和细胞毒性的影响。首先通过KOH/

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脲素水体系均相制备QC/QCS。FTIR和HNMR谱图的分析结果表明季铵基团

的成功引入，标志着QC/QCS的成功合成。抗菌实验结果表明较低分子量的

QC/QCS具有较弱的抗菌活性，而且在特定范围内，抗菌性能维持稳定。细胞

实验结果