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果蔬汁浓缩工质量管控考核试卷及答案

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果蔬汁浓缩工质量管控考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对果蔬汁浓缩工质量管控的理论知识和实践操作能力，确保学员能掌握生产过程中的关键质量控制点，确保果蔬汁产品的安全和品质。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.果蔬汁浓缩过程中，常用的浓缩设备是（）。

A.压缩机

B.蒸发器

C.滚筒机

D.离心机

2.果蔬汁中添加的防腐剂，其作用主要是（）。

A.增加口感

B.改善色泽

C.抑制微生物生长

D.提高营养价值

3.果蔬汁加工前，原料的选择标准不包括（）。

A.新鲜度

B.成熟度

C.病虫害情况

D.产地

4.果蔬汁浓缩过程中，温度控制一般应保持在（）℃左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

5.果蔬汁中常见的微生物污染包括（）。

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.以上都是

6.果蔬汁加工过程中，防止氧化变色的有效方法是（）。

A.加热处理

B.真空包装

C.添加抗氧化剂

D.避光保存

7.果蔬汁浓缩过程中，蒸发水分的主要设备是（）。

A.蒸发器

B.离心机

C.滚筒机

D.压缩机

8.果蔬汁加工原料的验收标准不包括（）。

A.外观

B.水分含量

C.味道

D.产地

9.果蔬汁加工过程中，杀菌温度一般应保持在（）℃以上。

A.80

B.85

C.90

D.95

10.果蔬汁中添加的稳定剂，其主要作用是（）。

A.抑制微生物生长

B.改善口感

C.增加营养价值

D.保持色泽

11.果蔬汁加工过程中，原料的预处理包括（）。

A.去皮

B.切块

C.洗净

D.以上都是

12.果蔬汁浓缩过程中，为了提高效率，常采用（）。

A.单效蒸发

B.双效蒸发

C.多效蒸发

D.真空蒸发

13.果蔬汁加工过程中，防止污染的关键环节是（）。

A.原料验收

B.清洗消毒

C.操作人员卫生

D.包装储存

14.果蔬汁加工过程中，常用于提高产品稳定性的方法是（）。

A.超滤

B.膜过滤

C.微滤

D.离心分离

15.果蔬汁浓缩过程中，浓缩液的浓缩倍数一般应控制在（）倍以内。

A.2

B.3

C.4

D.5

16.果蔬汁加工过程中，原料的预处理不包括（）。

A.去皮

B.切块

C.洗净

D.杀菌

17.果蔬汁中添加的甜味剂，其主要作用是（）。

A.抑制微生物生长

B.改善口感

C.增加营养价值

D.保持色泽

18.果蔬汁加工过程中，为了防止氧化，常添加（）。

A.抗氧化剂

B.稳定剂

C.防腐剂

D.甜味剂

19.果蔬汁浓缩过程中，浓缩液的温度一般应保持在（）℃左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

20.果蔬汁加工过程中，防止微生物污染的关键环节是（）。

A.原料验收

B.清洗消毒

C.操作人员卫生

D.包装储存

21.果蔬汁中添加的酸度调节剂，其主要作用是（）。

A.抑制微生物生长

B.改善口感

C.增加营养价值

D.保持色泽

22.果蔬汁加工过程中，为了提高产品稳定性，常采用（）。

A.超滤

B.膜过滤

C.微滤

D.离心分离

23.果蔬汁浓缩过程中，浓缩液的浓缩倍数一般应控制在（）倍以内。

A.2

B.3

C.4

D.5

24.果蔬汁加工过程中，原料的预处理包括（）。

A.去皮

B.切块

C.洗净

D.杀菌

25.果蔬汁中添加的甜味剂，其主要作用是（）。

A.抑制微生物生长

B.改善口感

C.增加营养价值

D.保持色泽

26.果蔬汁浓缩过程中，为了防止氧化，常添加（）。

A.抗氧化剂

B.稳定剂

C.防腐剂

D.甜味剂

27.果蔬汁浓缩过程中，浓缩液的温度一般应保持在（）℃左右。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

28.果蔬汁加工过程中，防止微生物污染的关键环节是（）。

A.原料验收

B.清洗消毒

C.操作人员卫生

D.包装储存

29.果蔬汁中添加的酸度调节剂，其主要作用是（