2025年公共营养师薯类食物抗氧化成分与健康价值专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师薯类食物抗氧化成分与健康价值专题试卷及解析1

2025年公共营养师薯类食物抗氧化成分与健康价值专题试

卷及解析

2025年公共营养师薯类食物抗氧化成分与健康价值专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列薯类食物中，花青素含量最高的是？

A、马铃薯

B、甘薯

C、紫薯

D、山药

【答案】C

【解析】正确答案是C。紫薯富含花青素，尤其是其表皮和果肉呈现的紫色就是花青素

的表现，含量远高于其他薯类。马铃薯主要含维生素C和类黄酮，甘薯富含胡萝卜

素，山药则主要含黏液蛋白和多糖。知识点：薯类食物中的抗氧化成分种类及含量差异。

易错点：容易混淆甘薯的胡萝卜素和紫薯的花青素，两者都是抗氧化剂但颜色表现不

同。

2、薯类食物中的主要抗氧化成分不包括以下哪项？

A、维生素C

B、多酚类物质

C、膳食纤维

D、类胡萝卜素

【答案】C

【解析】正确答案是C。膳食纤维虽然对健康有益，但不属于抗氧化成分。薯类食物中

的主要抗氧化成分包括维生素C（如马铃薯）、多酚类物质（如绿原酸）、类胡萝卜素

（如甘薯