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公共营养师三级测试题
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。
A、胆汁
B、汗液
C、尿液
D、粪便
正确答案：C
2.属于可溶性膳食纤维的是（）
A、木质素
B、淀粉
C、果胶
D、纤维素
正确答案：C
3.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A、营养良好
B、骨骼发育不良
C、营养不良
D、智力障碍
正确答案：C
4.公共营养师职业道德不包括（）
A、团结协作
B、科学发展
C、遵纪守法
D、诚实守信
正确答案：A
5.人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。
A、人体体格测量
B、临床用药
C、膳食调查
D、生化检验
正确答案：B
6.下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）
A、社会性
B、阶段性
C、行业性
D、规范性
正确答案：B
7.属于水溶性维生素的是（）
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素D
D、维生素B1
正确答案：D
8.承认的脂肪功能比不高于总能量的（）。
A、30%
B、35%
C、25%
D、20%
正确答案：A
9.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。
A、钙
B、钾
C、镁
D、铁
正确答案：A
10.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、玉米
B、大米
C、小麦
D、大豆
正确答案：D
11.档案的存放过程中，湿度一般控制在（）。
A、25%～45%
B、60%～70%
C、45%～60%
D、14%～24%
正确答案：C
12.1男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。
A、10～40mm；20～50mm
B、＞40mm；＞50mm
C、＜10mm；＜20mm
D、＞50mm；＞40mm
正确答案：B
13.夜盲症可能是由于缺乏（）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2
正确答案：A
14.用于计算营养标签标示值的数据，至少有（）次以上的送检结果才比较稳定。
A、5
B、10
C、20
D、50
正确答案：B
15.社区调查的具体方法不包括（）。
A、专题小组讨论法
B、观察法
C、实验法
D、访谈法
正确答案：C
16.道德（）。
A、是一种特殊的行为规范
B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
C、只是对少数人而言
D、在生活中处处可见
正确答案：A
17.3～6岁儿童铁的AI值是（）mg。
A、13
B、12
C、11
D、10
正确答案：B
18.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）
A、钠
B、钾
C、钙
D、镁
正确答案：A
19.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
正确答案：B
20.为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。
A、200
B、400
C、300
D、100
正确答案：A
21.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。
A、营养素种类码
B、食物的类别编码
C、食物在亚类中的排列序号
D、食物的亚类编码
正确答案：C
22.维生素B1缺乏课引起（）。
A、佝偻症
B、瘌皮症
C、脚气病
D、克仃病
正确答案：B
23.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
A、鱼油
B、羊油
C、牛油
D、猪油
正确答案：A
24.烟酸缺乏可引起（）。
A、溶血病
B、瘌皮症
C、脚气病
D、软骨病
正确答案：B
25.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。
A、2.5～3.5
B、5.5～6.5
C、3.5～4.5
D、4.5～5.5
正确答案：D
26.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。
A、摄食过多
B、精神紧张
C、寒冷
D、炎热
正确答案：B
27.指定修约间隔为1，表示需要将数值修约到（）。
A、小数点后二位
B、小数点后一位
C、百数位
D、个数位
正确答案：D
28.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A、温度
B、湿度
C、红外线
D、氧气
正确答案：C
29.正确保存尿液的方法是（）。
A、冷藏于－20℃
B、冷藏于4℃
C、室温保存
D、冷藏于－70℃
正确答案：B
30.蛋白质的卡价为每克（）。
A、37.6KJ
B、9KJ
C、16.7kJ
D、4KJ
正确答案：C
31.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。
A、1.60%
B、1.90%
C、1.80%
D、1.70%
正确答案：D
32.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。
A、食欲旺盛
B、皮肤红润
C、免疫力下降
D、疲乏无力
正确答案：A
33.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）
A、稍高
B、稍低
C、相等
D、低得多
正确答案：A
34.尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。
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