2025年咖啡师职业能力测试卷：咖啡饮品制作流程与质量控制试题.docxVIP

2025年咖啡师职业能力测试卷：咖啡饮品制作流程与质量控制试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内）

1.制作手冲咖啡时，通常认为水温在多少摄氏度范围内能获得较好的风味萃取？

A.85-90

B.90-95

C.95-100

D.100-105

2.对于制作意式浓缩咖啡，以下哪种研磨度通常是最佳选择？

A.非常粗

B.中等粗

C.中等细

D.非常细

3.在意式咖啡机萃取过程中，观察到流速过快，可能的原因是什么？

A.咖啡粉过细，阻力小

B.咖啡粉过粗，阻力小

C.水温过低

D.压力调节过高

4.以下哪种物质不是制作优质奶泡的关键组成部分？

A.牛奶脂肪

B.牛奶蛋白质

C.牛奶中的水

D.牛奶中的溶解糖分

5.打发奶泡时，使用蒸汽棒将牛奶温度加热到多少摄氏度左右通常较为适宜？

A.40-50

B.50-60

C.60-70

D.70-80

6.以下哪种方法不适合用于去除咖啡机内部的水垢？

A.使用专用咖啡机清洁剂

B.使用白醋溶液

C.使用小苏打溶液

D.直接用强酸进行清洗

7.在咖啡豆的加工处理方式中，哪种方式通常能产生口感更醇厚、酸度较低的咖啡？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.气流法

8.一杯制作完成的意式浓缩咖啡，其萃取量通常控制在多少克左右？

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

9.以下哪种现象通常表明意式浓缩咖啡萃取过度？

A.颜色偏浅，香气不足

B.颜色偏深，带有焦苦味

C.奶泡质地绵密，不易消泡

D.咖啡液流速均匀，无明显气泡

10.咖啡师在日常工作结束后，清洁咖啡机grouphead（萃取头）的主要目的是什么？

A.防止咖啡渍干涸

B.避免残留咖啡影响后续风味

C.保持外观美观

D.以上都是

11.手冲咖啡时，咖啡粉的粉水比例（咖啡粉克数：水毫升数）通常是多少比较常见？

A.1:10到1:15

B.1:15到1:20

C.1:20到1:25

D.1:25到1:30

12.制作拿铁咖啡时，如果奶泡不够绵密，可能的原因是什么？

A.打发时间过长

B.牛奶温度过高

C.搅拌不充分，未能与咖啡液完全融合

D.奶泡壶旋转速度不够快

13.评估咖啡饮品的口感时，以下哪个术语通常用来描述味道过于苦涩？

A.酸(Acidity)

B.苦(Bitterness)

C.醇厚(Body)

D.甜(Sweetness)

14.咖啡师在接收一批咖啡豆时，首要检查的项目通常不包括？

A.咖啡豆的产地和品种

B.咖啡豆的新鲜度（如包装是否完好，是否有异味）

C.咖啡豆的研磨度

D.咖啡豆的储存条件

15.以下哪种清洁工具不适合用于清洁咖啡杯内部？

A.毛刷

B.专用杯刷

C.钢丝球

D.微纤维布

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题号后的括号内）

1.制作卡布奇诺时，奶泡的比例通常占饮品总量的1/3左右。（）

2.咖啡豆研磨得越细，萃取效率越高，因此细研磨度适用于所有类型的咖啡制作。（）

3.使用咖啡机时，结束后应先关闭电源，再关闭水阀。（）

4.手冲咖啡的滤纸在冲煮前需要用热水进行润湿，以去除纸味并预热滤杯。（）

5.咖啡师在制作饮品时，杯中饮品的高度和温度应符合既定的标准，以保证顾客体验。（）

6.定期清洁咖啡机水泵是防止水垢积累和保证机器正常运行的重要措施。（）

7.不同产地的咖啡豆风味差异很大，例如，埃塞俄比亚咖啡通常带有花香和柑橘调，而巴西咖啡则可能更偏甜和低酸。（）

8.制作马卡龙（Macchiato）时，通常是在意式浓缩咖啡上滴加少量奶泡。（）

9.咖啡师需要具备一定的沟通能力，以便了解顾客对咖啡口感的偏好并提供建议。（）

10.咖啡豆在研磨后应立即进行萃取，以减少风味物质的氧化损失。（）

三、简答题

1.请简述制作一杯标准手冲咖啡的基本流程。

2.