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酒店采购员中级考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种采购方式最适合紧急采购？（）

A.招标采购B.询价采购C.直接采购D.集中采购

2.酒店常用布草的材质一般不包括（）

A.棉质B.麻质C.化纤D.皮质

3.以下哪项不属于食品采购的质量标准因素？（）

A.外观B.产地C.口感D.价格

4.采购谈判中，首先提出的报价一般是（）

A.卖方报价B.买方报价C.双方协商报价D.第三方报价

5.采购订单的作用不包括（）

A.确认采购交易B.作为验收依据C.记录采购成本D.确定供应商

6.酒店采购中，评估供应商最关键的因素是（）

A.价格B.质量C.交货期D.服务

7.以下哪种不属于酒店采购成本的构成部分？（）

A.采购价款B.运输费C.差旅费D.员工工资

8.采购合同的主要条款不包括（）

A.标的B.数量C.采购流程D.违约责任

9.对于长期合作的供应商，适宜采用（）管理方式。

A.定期评估B.实时监控C.年度审核D.随机抽查

10.酒店采购市场调查的第一步是（）

A.确定调查目标B.收集资料C.分析资料D.撰写报告

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.酒店采购的特点包括（）

A.品种多样B.质量要求高C.及时性强D.价格波动大

2.选择供应商时需考虑的因素有（）

A.生产能力B.信誉C.财务状况D.地理位置

3.采购谈判的策略有（）

A.投石问路B.声东击西C.红脸白脸D.最后通牒

4.酒店食品采购的渠道有（）

A.农产品批发市场B.食品供应商C.超市D.网上采购平台

5.降低采购成本的方法包括（）

A.集中采购B.优化供应商C.批量采购D.价格谈判

6.采购合同的风险有（）

A.供应商违约B.合同条款不明确C.价格波动D.质量纠纷

7.酒店采购绩效评估的指标有（）

A.采购成本B.采购质量C.采购效率D.供应商满意度

8.酒店常用的采购方式有（）

A.招标采购B.询价采购C.分散采购D.集团采购

9.酒店采购人员应具备的素质有（）

A.良好的沟通能力B.敏锐的市场洞察力C.较强的抗压能力D.一定的财务知识

10.采购市场调查的内容包括（）

A.供应商情况B.产品价格C.市场需求D.竞争状况

三、判断题（每题2分，共20分）

1.采购价格越低，采购绩效就越好。（）

2.集中采购一定比分散采购成本低。（）

3.供应商的交货期越短越好。（）

4.采购合同一旦签订就不能变更。（）

5.采购谈判中应始终坚持强硬立场。（）

6.酒店采购只需关注产品质量，无需考虑环保因素。（）

7.定期评估供应商有助于及时发现问题。（）

8.食品采购不需要索证索票。（）

9.采购绩效评估只对采购人员有监督作用。（）

10.网上采购存在一定风险，不宜采用。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述采购谈判的准备工作。

答：明确谈判目标，确定己方底线；收集谈判对手信息，包括信誉、经营状况等；组建谈判团队，明确分工；准备相关资料，如产品资料、市场价格等。

2.如何保证酒店采购食品的安全？

答：选择正规、有资质的供应商；严格把控验收环节，检查食品的外观、包装、保质期等；要求供应商提供相关证件和检验报告；做好食品储存管理，遵循储存条件。

3.采购成本控制的要点有哪些？

答：合理规划采购量，避免积压或缺货；选择合适供应商，通过谈判获得优惠价格；优化采购流程，减少不必要开支；关注市场动态，把握采购时机。

4.简述评估供应商的步骤。

答：初步筛选供应商，从资质、口碑等方面评估；实地考察供应商的生产场地、设备等；进行样品检验，评估产品质量；建立供应商评估指标体系，定期综合评估。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.酒店采购如何应对季节性食材价格波动？

答：提前与供应商协商，签订季节性食材采购合同，锁定价格；建立战略合作伙伴关系，共同应对价格波动；关注市场动态，合理调整采购计划和菜品结构；尝试开发本地当季食材，降低成本。

2.谈谈采购人员如何与酒店内部部门有效沟通。

答：主动了解各部门需求，定期沟通采购计划和进度；及时反馈采购过程中的问题和困难；参加部门协调会，增强信息共享；尊重各部门意见，共同协商解决方案，提高采购服务质量。

3.对于酒店采购中的环保要求，你有什么看法和措施？

答：环保要求体现酒店社会责任，符合可持续发展趋势。措施包括采购环保产品，如节能设备、可降解用品；选择环保型供应商；推动垃圾分类和资源回收利用，在采购环节促进酒店环保工作。

4.举例说明如何处理采购中的紧急需求。

答：如酒店举办大型活动突然食材不足，首先迅速联系常用供应商看能否紧急补货；若不行，立即寻找附近其他可靠供应商；同时与厨房沟通，调整菜单确保供应；后续总结经验，完善紧急采购预案。

答案

一、单项选择题

1.C2.D3.D4.A5.D6.B7.D8.C9.A10