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2025年公共营养师南瓜、红薯等根茎类蔬菜的维生素A来源专题试卷及解析1

2025年公共营养师南瓜、红薯等根茎类蔬菜的维生素A来

源专题试卷及解析

2025年公共营养师南瓜、红薯等根茎类蔬菜的维生素A来源专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、南瓜中维生素A的主要存在形式是什么？

A、视黄醇

B、胡萝卜素

C、生育酚

D、叶黄素

【答案】B

【解析】正确答案是B。南瓜中的维生素A主要以胡萝卜素形式存在，胡萝卜素是

维生素A的前体物质，可在人体内转化为维生素A。A选项视黄醇是维生素A的活性

形式，但植物性食物中不含视黄醇；C选项生育酚是维生素E的一种形式；D选项

叶黄素是类胡萝卜素，但不能转化为维生素A。知识点：植物性食物中的维生素A以

类胡萝卜素形式存在。易错点：混淆维生素A的不同形式及其食物来源。

2、红薯中哪种颜色的品种维生素A含量最高？

A、白心红薯

B、黄心红薯

C、紫心红薯

D、红心红薯

【答案】D

【解析】正确答案是D。红心红薯中胡萝卜素含量最高，因此维生素A活性最高。白

心红薯几乎不含胡萝卜素；黄心红薯含量中等；紫心红薯主要含花青素而非胡萝卜

素。知识点：食物颜色与营养素含量的关系。易错点：误认为紫色食物一定富含维生素

A。

3、以下哪种烹饪方式最有利于保留根茎类蔬菜中的维生素A？

A、长时间煮沸

B、高温油炸

C、蒸制

D、微波加热

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸制能最大程度保留根茎类蔬菜中的维生素A，因为温度相对

较低且与水接触少。长时间煮沸会导致水溶性维生素流失；高温油炸会破坏脂溶性维生

素；微波加热虽快但可能不均匀。知识点：烹饪方式对维生素保留的影响。易错点：忽

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视维生素A的脂溶性特性。

4、胡萝卜素转化为维生素A的效率受哪种因素影响最大？

A、蛋白质摄入量

B、膳食纤维含量

C、膳食脂肪含量

D、维生素C摄入量

【答案】C

【解析】正确答案是C。胡萝卜素是脂溶性物质，需要膳食脂肪帮助吸收和转化。蛋白

质、膳食纤维和维生素C虽然重要，但对胡萝卜素转化影响较小。知识点：营养素之

间的相互作用。易错点：忽略脂溶性维生素吸收需要脂肪这一基本原理。

5、成年人每日维生素A推荐摄入量（gRAE）约为多少？

A、300400

B、500600

C、700900

D

【答案】C

【解析】正确答案是C。成年男性维生素A推荐摄入量为900gRAE，女性为700gRAE。

A选项过低，D选项过高，B选项接近但不准确。知识点：维生素A的膳食参考摄入

量。易错点：混淆不同性别和年龄段的推荐量。

6、以下哪种根茎类蔬菜维生素A含量最低？

A、胡萝卜

B、马铃薯

C、红薯

D、南瓜

【答案】B

【解析】正确答案是B。马铃薯几乎不含维生素A前体物质，而胡萝卜、红薯和南瓜都

富含胡萝卜素。知识点：常见根茎类蔬菜的营养成分差异。易错点：误以为所有根茎

类蔬菜都富含维生素A。

7、维生素A缺乏症最早出现的症状通常是？

A、夜盲症

B、皮肤干燥

C、生长发育迟缓

D、免疫力下降

【答案】A

【解析】正确答案是A。夜盲症是维生素A缺乏的最早和典型症状，因为维生素A参与

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视紫红质合成。其他症状出现较晚。知识点：维生素A的生理功能及缺乏症。易错点：

不了解维生素A缺乏症的进展顺序。

8、以下哪种情况会增加维生素A的需求量？

A、高脂肪饮食

B、长期素食

C、经常熬夜

D、怀孕期

【答案】D

【解析】正确答案是D。怀孕期对维生素A需求增加，因为胎儿发育需要。高脂肪饮食

不影响需求量；长期素食者可能需要更多前体物质但需求量不变；熬夜与维生素A需

求无直接关系。知识点：特殊生理状态下的营养需求。易错点：混淆需求量与摄入量概

念。

9、南瓜籽中富含的维生素A前体物质主要是？

A、胡萝卜素

B、胡萝卜素

C、隐黄素

D、几乎不含

【答案】D

【