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2025年公共营养师中国居民膳食结构中“谷类为主”原则的实践与挑战专题试卷及解析1

2025年公共营养师中国居民膳食结构中“谷类为主”原则

的实践与挑战专题试卷及解析

2025年公共营养师中国居民膳食结构中“谷类为主”原则的实践与挑战专题试卷及

解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、中国居民膳食指南中“谷类为主”原则建议谷类食物占每日总能量的适宜比例是多少？

A、30%40%

B、50%65%

C、70%80%

D、20%30%

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《中国居民膳食指南》，谷类食物应提供每日总能量的

50%65%，这是维持碳水化合物合理摄入的基础。A选项比例过低，可能导致能量不足；

C选项比例过高，可能引起其他营养素摄入不足；D选项比例严重偏低，不符合膳食平

衡原则。知识点：膳食指南核心推荐。易错点：容易混淆不同营养素的能量占比。

2、下列哪种谷类食物的蛋白质生物价最高？

A、大米

B、小麦

C、玉米

D、燕麦

【答案】D

【解析】正确答案是D。燕麦的蛋白质生物价较高，含有人体必需的8种氨基酸，且赖

氨酸含量丰富。大米和小麦蛋白质中赖氨酸含量较低，玉米蛋白质不仅赖氨酸缺乏，色

氨酸也较少。知识点：谷类蛋白质营养价值。易错点：容易误以为常见主食大米或小麦

的营养价值最高。

3、全谷物与精制谷物相比，最显著的优势是？

A、口感更好

B、消化吸收更快

C、含有更多膳食纤维

D、热量更低

【答案】C

【解析】正确答案是C。全谷物保留了完整的谷粒结构，富含膳食纤维、B族维生素和矿

物质，而精制谷物在加工过程中流失了这些营养素。A、B选项是精制谷物的特点，D

选项不一定成立，全谷物热量可能更高。知识点：全谷物营养价值。易错点：容易忽略

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膳食纤维的重要性。

4、我国居民膳食结构中“谷类为主”原则面临的主要挑战是？

A、谷类供应不足

B、动物性食物摄入过多

C、谷类价格过高

D、加工技术落后

【答案】B

【解析】正确答案是B。随着生活水平提高，我国居民动物性食物摄入量增加，导致谷

类消费比例下降，这是“谷类为主”原则实践的主要挑战。A、C、D选项与实际情况不

符。知识点：膳食结构变迁。易错点：容易忽视饮食模式变化带来的影响。

5、下列哪种做法最符合“谷类为主”的膳食原则？

A、以薯类替代全部谷类

B、保证每餐都有谷类食物

C、只吃精白米面

D、完全避免谷类摄入

【答案】B

【解析】正确答案是B。“谷类为主”强调谷类在膳食中的基础地位，建议每餐都包含谷类

食物。A选项中薯类不能完全替代谷类；C选项过于单一；D选项违背基本原则。知识

点：膳食模式实践。易错点：容易误解为“只吃谷类”。

6、谷类食物中缺乏的必需氨基酸是？

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、苯丙氨酸

D、蛋氨酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。谷类蛋白质中普遍缺乏赖氨酸，而豆类富含赖氨酸，因此谷豆搭

配可提高蛋白质生物利用率。其他选项在谷类中含量相对充足。知识点：氨基酸平衡。

易错点：容易混淆不同食物的氨基酸组成特点。

7、下列哪种人群最需要坚持“谷类为主”的膳食原则？

A、减肥人群

B、糖尿病患者

C、生长发育期儿童

D、所有人群

【答案】D

【解析】正确答案是D。“谷类为主”是适用于所有健康人群的基本膳食原则，是合理膳食

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的基础。特定人群如糖尿病患者需要调整谷类种类和数量，但不能完全放弃这一原则。

知识点：膳食指南适用人群。易错点：容易误以为某些特殊人群不需要遵循。

8、现代加工技术对谷类营养价值的主要影响是？

A、提高蛋白质含量

B、增加膳食纤维

C、导致营养素流失

D、改善氨基酸组成

【答案】C

【解析】正确答案是C。现代精加工技术如碾磨、抛光等会去除谷物的麸皮和胚芽，导

致膳食纤维、B族维生素和矿物质大量流失。A、B、D选项与实际情况相反。知识点：

食品加工营养影响。易错点：容易忽视加工对营养的负面影响。

9、下列哪种组合最能体现谷类蛋白质的互补作用？

A、大米+小米

B、面粉+玉米

C、大米+大豆

D、燕麦+小麦

【答案】C

【解析】正确答案是C。谷类缺乏赖氨酸而富含蛋氨酸，豆类（如大豆）富含赖氨酸而

缺乏蛋氨酸，两者搭配可实现氨基酸互补，提高蛋白质利用率。其他组合同属谷类，互

补作用有限。知识点：