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肉类罐头杀菌加热工艺考核试卷及答案

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肉类罐头杀菌加热工艺考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验员工对肉类罐头杀菌加热工艺的理解和掌握程度，确保生产过程中工艺参数的准确执行，提升产品质量和安全性。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.肉类罐头杀菌加热过程中，常用的杀菌方式是（）。

A.冷杀菌

B.热杀菌

C.化学杀菌

D.物理杀菌

2.肉类罐头杀菌加热时，最常用的加热方式是（）。

A.直接加热

B.间接加热

C.辐射加热

D.真空加热

3.肉类罐头杀菌加热过程中，控制杀菌温度的目的是（）。

A.提高罐内压力

B.杀灭微生物

C.提高罐内氧气浓度

D.降低罐内湿度

4.肉类罐头杀菌加热时，杀菌时间通常根据（）来确定。

A.罐头大小

B.杀菌温度

C.罐头内容物

D.以上都是

5.肉类罐头杀菌加热过程中，为了防止罐头变形，应采取（）措施。

A.降低加热温度

B.减少杀菌时间

C.适当增加罐内压力

D.以上都是

6.肉类罐头杀菌加热时，杀菌效果的检验方法主要是（）。

A.感官检验

B.微生物检验

C.物理检验

D.以上都是

7.肉类罐头杀菌加热过程中，加热介质通常采用（）。

A.水

B.沸水

C.蒸汽

D.以上都是

8.肉类罐头杀菌加热时，杀菌温度与杀菌时间的关系是（）。

A.温度越高，时间越短

B.温度越高，时间越长

C.温度越低，时间越长

D.温度越低，时间越短

9.肉类罐头杀菌加热过程中，杀菌温度的测定通常使用（）。

A.温度计

B.压力计

C.时间计

D.以上都是

10.肉类罐头杀菌加热时，杀菌效果的保证依赖于（）。

A.杀菌温度

B.杀菌时间

C.杀菌介质

D.以上都是

11.肉类罐头杀菌加热过程中，杀菌温度过高会导致（）。

A.罐头变形

B.肉质变差

C.杀菌效果下降

D.以上都是

12.肉类罐头杀菌加热时，杀菌时间不足会导致（）。

A.杀菌效果下降

B.微生物残留

C.罐头变质

D.以上都是

13.肉类罐头杀菌加热过程中，杀菌温度的波动范围应控制在（）以内。

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±4℃

14.肉类罐头杀菌加热时，杀菌温度的测定应在（）进行。

A.加热前

B.加热中

C.加热后

D.以上都是

15.肉类罐头杀菌加热过程中，杀菌温度的测定应由（）负责。

A.生产工人

B.工艺工程师

C.质检人员

D.以上都是

16.肉类罐头杀菌加热时，杀菌温度的记录应（）。

A.及时

B.准确

C.完整

D.以上都是

17.肉类罐头杀菌加热过程中，杀菌温度的控制应由（）负责。

A.生产工人

B.工艺工程师

C.质检人员

D.以上都是

18.肉类罐头杀菌加热时，杀菌温度的波动原因可能是（）。

A.加热设备故障

B.介质温度不稳定

C.罐头装载不当

D.以上都是

19.肉类罐头杀菌加热过程中，杀菌温度的波动处理方法包括（）。

A.检查加热设备

B.调整介质温度

C.调整罐头装载

D.以上都是

20.肉类罐头杀菌加热时，杀菌温度的控制对（）有重要影响。

A.罐头质量

B.微生物杀灭

C.生产成本

D.以上都是

21.肉类罐头杀菌加热过程中，杀菌温度的调整应（）。

A.逐渐进行

B.突然进行

C.持续进行

D.以上都是

22.肉类罐头杀菌加热时，杀菌温度的调整应由（）负责。

A.生产工人

B.工艺工程师

C.质检人员

D.以上都是

23.肉类罐头杀菌加热过程中，杀菌温度的调整应记录在（）。

A.生产记录

B.工艺记录

C.质检记录

D.以上都是

24.肉类罐头杀菌加热时，杀菌温度的调整应根据（）进行。

A.杀菌曲线

B.产品标准

C.生产实际情况

D.以上都是

25.肉类罐头杀菌加热过程中，杀菌温度的调整应避免（）。

A.温度过高

B.温度过低

C.温度波动过大

D.以上都是

26.肉类罐头杀菌加热时，杀菌温度的调整应保证（）。

A.杀菌效果

B.罐头质量

C.生产效率

D.以上都是

27.肉类罐头杀菌加热过程中，杀菌温度的调整应（）。

A.定期进行

B.随时进行

C.按需进行

D.以上都是

28.肉类罐头杀菌加热时，杀菌温度的调整应由（）负责。

A.生产工人

B.工艺工程师

C.质检