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蜜饯糖渍干燥防糖粒膨胀工艺考核试卷及答案

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蜜饯糖渍干燥防糖粒膨胀工艺考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估员工对蜜饯糖渍干燥防糖粒膨胀工艺的理解和应用能力，确保其能正确执行相关工艺流程，提升产品质量和生产效率。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.蜜饯糖渍干燥工艺中，用于防止糖粒膨胀的主要方法是（）。

A.低温干燥

B.真空干燥

C.添加稳定剂

D.适度搅拌

2.糖渍蜜饯制作过程中，控制糖液浓度在（）左右可以防止糖粒膨胀。

A.20-30%

B.40-50%

C.60-70%

D.70-80%

3.蜜饯在糖渍过程中，若出现糖液粘度下降，可能的原因是（）。

A.温度过低

B.温度过高

C.水分蒸发过多

D.糖分溶解不完全

4.糖渍蜜饯在干燥过程中，以下哪种干燥方式最适合防止糖粒膨胀（）？

A.热风干燥

B.冷风干燥

C.晒干

D.微波干燥

5.蜜饯糖渍过程中，添加稳定剂的主要目的是（）。

A.增加蜜饯的甜度

B.防止糖粒膨胀

C.提高蜜饯的口感

D.降低蜜饯的成本

6.糖渍蜜饯在干燥过程中，以下哪种现象表明干燥效果良好（）？

A.糖粒表面出现裂纹

B.糖粒表面出现光泽

C.糖粒内部出现气泡

D.糖粒表面颜色变深

7.蜜饯糖渍过程中，以下哪种方法可以加快糖分渗透（）？

A.提高糖液温度

B.降低糖液温度

C.增加糖液浓度

D.减少糖液浓度

8.蜜饯在糖渍过程中，若出现糖液颜色变深，可能的原因是（）。

A.糖分溶解不完全

B.糖液温度过高

C.水分蒸发过多

D.糖液长时间放置

9.糖渍蜜饯在干燥过程中，以下哪种干燥方式最容易出现糖粒膨胀（）？

A.热风干燥

B.冷风干燥

C.晒干

D.微波干燥

10.蜜饯糖渍过程中，以下哪种现象表明蜜饯已经充分糖渍（）？

A.蜜饯表面出现糖霜

B.蜜饯内部颜色变深

C.蜜饯表面出现气泡

D.蜜饯质地变硬

11.糖渍蜜饯在干燥过程中，以下哪种干燥方式最不容易导致蜜饯变形（）？

A.热风干燥

B.冷风干燥

C.晒干

D.微波干燥

12.蜜饯糖渍过程中，以下哪种稳定剂最适合用于防止苹果糖渍（）？

A.明胶

B.水解明胶

C.羧甲基纤维素

D.聚乙烯醇

13.糖渍蜜饯在干燥过程中，以下哪种干燥方式最有利于保持蜜饯的原味（）？

A.热风干燥

B.冷风干燥

C.晒干

D.微波干燥

14.蜜饯糖渍过程中，以下哪种现象表明蜜饯已经达到适当的糖渍程度（）？

A.蜜饯表面出现糖霜

B.蜜饯内部颜色变深

C.蜜饯表面出现气泡

D.蜜饯质地变硬

15.糖渍蜜饯在干燥过程中，以下哪种干燥方式最有利于防止蜜饯的氧化（）？

A.热风干燥

B.冷风干燥

C.晒干

D.微波干燥

16.蜜饯糖渍过程中，以下哪种稳定剂最适合用于防止草莓糖渍（）？

A.明胶

B.水解明胶

C.羧甲基纤维素

D.聚乙烯醇

17.糖渍蜜饯在干燥过程中，以下哪种干燥方式最容易出现蜜饯的表面硬壳（）？

A.热风干燥

B.冷风干燥

C.晒干

D.微波干燥

18.蜜饯糖渍过程中，以下哪种现象表明蜜饯已经充分渗透糖液（）？

A.蜜饯表面出现糖霜

B.蜜饯内部颜色变深

C.蜜饯表面出现气泡

D.蜜饯质地变硬

19.糖渍蜜饯在干燥过程中，以下哪种干燥方式最有利于保持蜜饯的形状（）？

A.热风干燥

B.冷风干燥

C.晒干

D.微波干燥

20.蜜饯糖渍过程中，以下哪种稳定剂最适合用于防止柠檬糖渍（）？

A.明胶

B.水解明胶

C.羧甲基纤维素

D.聚乙烯醇

21.糖渍蜜饯在干燥过程中，以下哪种干燥方式最有利于保持蜜饯的新鲜度（）？

A.热风干燥

B.冷风干燥

C.晒干

D.微波干燥

22.蜜饯糖渍过程中，以下哪种现象表明蜜饯已经达到适当的糖渍程度（）？

A.蜜饯表面出现糖霜

B.蜜饯内部颜色变深

C.蜜饯表面出现气泡

D.蜜饯质地变硬

23.糖渍蜜饯在干燥过程中，以下哪种干燥方式最有利于防止蜜饯的氧化（）？

A.热风干燥

B.冷风干燥

C.晒干

D.微波干燥

24.蜜饯糖渍过程中，以下哪种稳定剂最适合用于防止橙子糖渍（）？

A.明胶

B.水解明胶

C.羧甲基纤维素

D.聚乙烯醇

25.糖渍蜜饯在干燥过程中，以下哪种干燥方式最容易出现蜜饯的表面硬壳（）？

A.热风干燥

B.冷风