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2025年健康管理师食品生产企业安全体系构建案例分析专题试卷及解析1

2025年健康管理师食品生产企业安全体系构建案例分析专

题试卷及解析

2025年健康管理师食品生产企业安全体系构建案例分析专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、食品生产企业安全体系构建中，HACCP体系的核心原则是？

A、全面质量管理

B、危害分析与关键控制点

C、良好生产规范

D、ISO9001质量认证

【答案】B

【解析】正确答案是B。HACCP（危害分析与关键控制点）是食品安全管理体系的核心

原则，通过对食品生产过程中的危害进行分析并确定关键控制点，确保食品安全。A选

项全面质量管理是更广泛的质量管理方法，C选项良好生产规范是基础性要求，D选

项ISO9001是通用质量管理体系标准，均不直接对应HACCP的核心原则。知识点：

HACCP体系的定义与作用。易错点：容易将HACCP与其他质量管理体系混淆。

2、食品生产企业中，属于生物性危害的是？

A、农药残留

B、重金属污染

C、沙门氏菌污染

D、食品添加剂超标

【答案】C

【解析】正确答案是C。生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，沙门氏菌是

典型的生物性危害。A选项农药残留和D选项食品添加剂超标属于化学性危害，B选

项重金属污染也属于化学性危害。知识点：食品危害的分类。易错点：容易混淆生物性

危害与化学性危害的范畴。

3、食品生产企业安全体系中，GMP的主要作用是？

A、控制生产过程中的关键点

B、确保生产环境的卫生条件

C、进行危害分析

D、制定食品安全标准

【答案】B

【解析】正确答案是B。GMP（良好生产规范）主要关注生产环境的卫生条件、设备设

施、人员卫生等基础性要求，确保生产过程的卫生安全。A选项是HACCP的作用，C

选项是HACCP的前提，D选项是政府或标准机构的职责。知识点：GMP的定义与作

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用。易错点：容易将GMP与HACCP的作用混淆。

4、食品生产企业中，CCP（关键控制点）的确定依据是？

A、生产成本

B、危害分析结果

C、生产效率

D、市场需求

【答案】B

【解析】正确答案是B。CCP的确定必须基于危害分析结果，只有那些能够预防、消除

或降低危害至可接受水平的步骤才能被确定为CCP。A、C、D选项与食品安全无直接

关系。知识点：CCP的确定原则。易错点：容易忽略危害分析是CCP确定的前提。

5、食品生产企业安全体系中，验证程序的主要目的是？

A、确保HACCP体系的有效性

B、提高生产效率

C、降低生产成本

D、满足客户需求

【答案】A

【解析】正确答案是A。验证程序是HACCP体系的重要组成部分，旨在通过审核、检

测等手段确认体系是否有效运行。B、C、D选项与验证程序的核心目的无关。知识点：

HACCP体系中验证程序的作用。易错点：容易将验证程序与其他管理目标混淆。

6、食品生产企业中，属于物理性危害的是？

A、霉菌毒素

B、玻璃碎片

C、沙门氏菌

D、农药残留

【答案】B

【解析】正确答案是B。物理性危害包括玻璃、金属、塑料等外来物质污染。A选项霉

菌毒素和D选项农药残留属于化学性危害，C选项沙门氏菌属于生物性危害。知识点：

食品危害的分类。易错点：容易混淆物理性危害与其他类型危害。

7、食品生产企业安全体系中，纠偏措施的主要作用是？

A、预防危害发生

B、纠正偏离关键限值的情况

C、提高产品质量

D、降低生产成本

【答案】B

【解析】正确答案是B。纠偏措施是HACCP体系中的关键环节，当关键控制点偏离关

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键限值时，需采取行动恢复控制。A选项是预防措施的作用，C、D选项与纠偏措施无

直接关系。知识点：HACCP体系中纠偏措施的定义。易错点：容易将纠偏措施与预防

措施混淆。

8、食品生产企业中，HACCP计划的制定前提是？

A、完成GMP和SSOP的建立

B、获得I