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蔬菜脱涩抗氧化处理设备选型工艺考核试卷及答案

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蔬菜脱涩抗氧化处理设备选型工艺考核试卷及答案

考生姓名：______答题日期：______得分：______判卷人：______

本次考核旨在检验员工对蔬菜脱涩抗氧化处理设备选型的工艺知识掌握程度，确保员工能够根据实际生产需求，合理选型并优化处理工艺，提高生产效率和产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.蔬菜脱涩处理的主要目的是（）。

A.增加蔬菜的口感

B.降低蔬菜的涩味

C.提高蔬菜的营养价值

D.延长蔬菜的保鲜期

2.抗氧化处理常用的化学物质是（）。

A.食盐

B.糖

C.维生素C

D.食用油

3.蔬菜脱涩过程中，适宜的pH值范围是（）。

A.5.0-6.0

B.6.0-7.0

C.7.0-8.0

D.8.0-9.0

4.蔬菜抗氧化处理中，加热温度不宜过高，一般不超过（）℃。

A.40

B.50

C.60

D.70

5.蔬菜脱涩处理常用的物理方法是（）。

A.溶解法

B.煮沸法

C.浸泡法

D.真空法

6.蔬菜抗氧化处理中，添加抗氧化剂的作用是（）。

A.抑制酶活性

B.降低氧气浓度

C.提高pH值

D.增加水分含量

7.蔬菜脱涩处理后的蔬菜，其水分含量应控制在（）%以内。

A.80

B.85

C.90

D.95

8.蔬菜抗氧化处理中，常用的抗氧化剂是（）。

A.亚硫酸盐

B.柠檬酸

C.维生素E

D.硫磺

9.蔬菜脱涩处理过程中，需要控制好（）。

A.温度

B.时间

C.浓度

D.以上都是

10.蔬菜抗氧化处理中，为了提高抗氧化效果，可以（）。

A.提高温度

B.降低温度

C.增加时间

D.减少时间

11.蔬菜脱涩处理后的蔬菜，其维生素C含量应（）。

A.增加

B.减少

C.保持不变

D.无法确定

12.蔬菜抗氧化处理中，为了防止氧化酶的活性，可以（）。

A.使用抗氧化剂

B.降低温度

C.增加时间

D.以上都是

13.蔬菜脱涩处理后的蔬菜，其口感应（）。

A.变差

B.变好

C.保持不变

D.无法确定

14.蔬菜抗氧化处理中，常用的防腐剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.食盐

C.糖

D.维生素C

15.蔬菜脱涩处理后的蔬菜，其颜色应（）。

A.变浅

B.变深

C.保持不变

D.无法确定

16.蔬菜脱涩处理过程中，需要控制好（）。

A.温度

B.时间

C.浓度

D.以上都是

17.蔬菜抗氧化处理中，为了提高抗氧化效果，可以（）。

A.提高温度

B.降低温度

C.增加时间

D.减少时间

18.蔬菜脱涩处理后的蔬菜，其维生素C含量应（）。

A.增加

B.减少

C.保持不变

D.无法确定

19.蔬菜抗氧化处理中，为了防止氧化酶的活性，可以（）。

A.使用抗氧化剂

B.降低温度

C.增加时间

D.以上都是

20.蔬菜脱涩处理后的蔬菜，其口感应（）。

A.变差

B.变好

C.保持不变

D.无法确定

21.蔬菜抗氧化处理中，常用的防腐剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.食盐

C.糖

D.维生素C

22.蔬菜脱涩处理后的蔬菜，其颜色应（）。

A.变浅

B.变深

C.保持不变

D.无法确定

23.蔬菜脱涩处理过程中，需要控制好（）。

A.温度

B.时间

C.浓度

D.以上都是

24.蔬菜抗氧化处理中，为了提高抗氧化效果，可以（）。

A.提高温度

B.降低温度

C.增加时间

D.减少时间

25.蔬菜脱涩处理后的蔬菜，其维生素C含量应（）。

A.增加

B.减少

C.保持不变

D.无法确定

26.蔬菜抗氧化处理中，为了防止氧化酶的活性，可以（）。

A.使用抗氧化剂

B.降低温度

C.增加时间

D.以上都是

27.蔬菜脱涩处理后的蔬菜，其口感应（）。

A.变差

B.变好

C.保持不变

D.无法确定

28.蔬菜抗氧化处理中，常用的防腐剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.食盐

C.糖

D.维生素C

29.蔬菜脱涩处理后的蔬菜，其颜色应（）。

A.变浅

B.变深

C.保持不变

D.无法确定

30.蔬菜脱涩处理过程中，需要控制好（）。

A.温度

B.时间

C.浓度

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求