2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师饮品成本控制与管理试题.docxVIP

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师饮品成本控制与管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填入括号内）

1.在咖啡师饮品成本核算中，通常将牛奶、糖浆等辅料视为与咖啡豆同等重要的成本构成部分，这种成本核算方法称为？

A.重置成本法

B.标准成本法

C.按比例分配法

D.直接成本法

2.一杯意式浓缩咖啡的标准出品量为30毫升，使用阿拉比卡豆制作，成本为1.8元。若某日特殊促销活动，需将此浓缩咖啡稀释至40毫升，在不改变咖啡豆种类和品质的情况下，预计每杯浓缩咖啡的成本将？

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

3.下列哪种原料的储存方式最容易导致其风味劣变，从而可能需要更大用量来弥补，间接增加饮品成本？

A.敞口放置的牛奶

B.密封冷藏的糖浆

C.避光保存的咖啡豆

D.常温存放的可可粉

4.一杯拿铁饮品由30ml浓缩咖啡和150ml蒸煮牛奶组成。已知浓缩咖啡成本为1.8元/30ml，蒸煮牛奶成本为2.5元/200ml。请问这杯拿铁的原料成本是多少元？

A.5.3元

B.6.8元

C.7.2元

D.8.5元

5.在咖啡门店日常运营中，以下哪项活动不属于“损耗控制”的主要范畴？

A.定期检查原料保质期，及时处理过期品

B.优化咖啡机清洁流程，减少咖啡油脂积垢

C.培训员工标准操作，减少制作过程中的浪费

D.根据销售数据调整采购量，减少库存积压（此为库存管理）

6.咖啡师在饮品配方设计时，若希望降低某款饮品中牛奶的比例，同时尽量保持饮品口感和售价不变，最直接的方法是？

A.使用风味更浓郁的咖啡豆

B.增加糖浆或风味糖粉的用量

C.使用密度更低的植物奶替代部分牛奶

D.提高咖啡豆的研磨细度

7.一款新式咖啡饮品推出后，首周销售数据显示成本为8元/杯，售价为15元/杯。若第二周通过优化配方，将单杯成本降低至7.5元，其他条件不变，预计第二周的每杯饮品利润将增加多少元？

A.0.5元

B.1元

C.1.5元

D.2元

8.咖啡师在计算饮品成本时，通常会将纸杯、杯盖、搅拌勺等一次性耗材的成本分摊到每杯饮品中。这种成本分摊方法属于？

A.固定成本分摊

B.变动成本分摊

C.混合成本分摊

D.半变动成本分摊

9.某连锁咖啡品牌需要制定全国统一的饮品售价标准。在确定售价时，除了考虑饮品成本，还需要综合考虑的因素包括？

A.品牌定位与形象

B.当地市场竞争情况

C.目标顾客的消费能力

D.以上所有

10.库存管理中的“经济订货量”模型主要目的是？

A.确定咖啡豆的最佳储存温度

B.减少咖啡师在仓库中的走动时间

C.在保证供应的前提下，使总库存成本（订货成本+持有成本）最低

D.避免牛奶在制作过程中变质

二、简答题

1.简述咖啡师在日常工作中，至少三种控制牛奶损耗的具体方法。

2.解释什么是“单杯饮品成本”。其计算涉及哪些主要因素？

3.在饮品配方设计中，如何平衡成本控制与顾客对饮品品质（如口感、风味）的期望？

三、计算题

1.某咖啡店提供一款“香草拿铁”，由以下原料制作：

*意式浓缩咖啡：30ml（成本1.80元/30ml）

*全脂牛奶：120ml（成本2.50元/200ml）

*香草糖浆：10ml（成本0.50元/100ml）

*纸杯、盖子、勺子等耗材：0.30元/杯

请计算这款“香草拿铁”的单杯原料成本和总成本（含耗材）。

2.假设上述“香草拿铁”的售价为12元/杯。现有数据显示，该饮品日均销售量为200杯。请计算该饮品每日的销售收入和成本（仅计算原料成本，不含耗材）。若该饮品每日固定运营成本（如租金、水电）为150元，请估算该饮品每日的毛利润。

四、案例分析题

某咖啡门店经理发现，近期门店的整体饮品成本有所上升，特别是使用植物奶制作的饮品成本增加明显。门店位于大学城附近，学生顾客占比较高。请分析可能导致成本上升的几个原因，并提出至少三种有效的成本控制建议，说明理由。

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试卷答案

一、选择题

1.C

2.A

3.A

4.A

5.D

6.B

7.B

8.B

9.D

10.C

二、简答题

1.控制牛奶损