上海海洋大学《食品质量控制》课件-ISO 22000.pdfVIP

IS022000

一、IS022000定义、产生、发展和作用

二二、、IS022000IS022000应用范围应用范围

三、IS022000构成

四、ISO22000应用策划

一、IS022000定义、产生和作用

1、IS022000定义

IS022000：是由ISO/TC34农产食品技术委员会制

定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。。

2、IS022000产

它是在HACCP、GMP（良好操作规范）[（GAP良好农业规范、

GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良好兽医规范、GPP良

好生产规范、GTP良好贸易规范）]和SSOP（卫生标准操作规范）

的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要

求而形成的。

产生的背景

随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食

品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方法难于

保证生产出安全的食品，原因有三：

1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）

2.依赖于对成品随机抽样后的检验；

3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。

说明：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物，其样品个

的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出，误断风险更难预料；大量的成

品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，

即使检测结果符合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑

ISO22000标准的开发主要是要达到目标

符合CAC的HACCP原理

协调自愿性的国际标准

提供一个用于审核提供一个用于审核（（内审内审、、第二方审核第二方审核

、第三方审核）的标准

构架与ISO9001：2000和ISO14001：

1996相一致

HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系

ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时整合了

ISOIS准的部分要求标准的部分要求，，因此其完全包括了因此其完全包括了HACCPHACCP、、GMPGMP、、

SSOP的要求（即其满足HACCP认证的要求），但其未完全

包括ISO9001标准的要求，所以依ISO22000建立起体系的

组织不能宣称其管理体系满足ISO9001标准的要求

（即其不满足ISO9001认证的要求）

ISO22000益处

可以与贸易伙伴进行有组织的、有针对

性的沟通

在组织内部及食品链中实现资源利用最在组织内部及食品链中实现资源利用最

优化

改善文献资源管理

加强计划性，减少过程后的检验

更加有效和动态的进行食品安全风险控

制

所有的控制措施都将进行风险分析

对必备方案进行系统化管理

由于关注最终结果由于关注最终结果，，该标准适用范围广该标准适用范围广

泛

可以作为决策的有效依据

充分提高勤奋度

聚焦于对必要的问题的控制

通过减少冗余的系统审计而节约资源

二、IS022000应用范围

1、直接介入食品链中一个或多个环节的组

织，如：饲料加工、种植生产、辅料生产、

食品加工食品加工、、零售零售、、食品服务食品服务、、配餐服务配餐服务、、提提

供清洁、运输、贮存和分销服务的组织。

2、间接介入食品链的组织，如：设备供应

商、清洁剂和包装材料及其它食品接触材料

的供应商。

术语

2.2.1HACCP

HAZARDANALYSISCRITICALCONTROLPOINT

危害分析与关键控制点英文首字母的缩写危害分析与关键控制点英文首字母的缩写，，现已成为专有名词现已成为专有名词，，发发

音为[hassip]，指食品安全卫生预防控制体系。

2.2.2纠正措施与关键控制点

纠正措施(CorrectiveAction):

组织为满足体系要求并促进其不断完善所采取的纠正偏离与消除不组织为满足体