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食品科学考试题目及答案
一、单选题(每题1分,共10分)
1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂?()
A.柠檬黄B.山梨酸钾C.维生素B1D.亚硝酸钠
【答案】B
【解析】山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂,具有抑制微生物生长的作用。
2.食品中的油脂氧化变质主要产生哪种物质?()
A.苯并芘B.过氧化值C.黄曲霉毒素D.三聚氰胺
【答案】B
【解析】油脂氧化变质过程中会产生过氧化值,这是衡量油脂新鲜程度的重要指标。
3.以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素?()
A.油炸B.蒸煮C.烧烤D.爆炒
【答案】B
【解析】蒸煮能较好地保留蔬菜中的维生素,因为高温短时加热能减少维生素的损失。
4.食品标签上必须标明的内容不包括?()
A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.生产者学历
【答案】D
【解析】食品标签上必须标明生产日期、保质期和生产厂家,但生产者学历不是必须标明的内容。
5.以下哪种食品属于预包装食品?()
A.超市散装牛奶B.农贸市场现制面包C.网购袋装饼干D.餐厅现制面条
【答案】C
【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品,网购袋装饼干属于预包装食品。
6.食品添加剂的使用必须符合哪种标准?()
A.企业标准B.地方标准C.国家标准D.国际标准
【答案】C
【解析】食品添加剂的使用必须符合国家标准,这是确保食品安全的基本要求。
7.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染?()
A.大米B.花生C.小麦D.玉米
【答案】B
【解析】花生容易受到黄曲霉毒素污染,尤其是在高温高湿的环境下。
8.食品感官评价中,哪项不属于基本感官属性?()
A.色B.香C.味D.触
【答案】D
【解析】食品感官评价的基本感官属性包括色、香、味,触感虽然也是感官评价的一部分,但通常不作为基本属性。
9.以下哪种食品加工方法会导致营养素损失最大?()
A.冷冻B.冷藏C.干燥D.发酵
【答案】C
【解析】干燥过程中水分大量蒸发,会导致食品中的营养素损失最大。
10.食品安全国家标准中,哪种食品不得添加食品添加剂?()
A.婴幼儿配方食品B.乳制品C.饮料D.酱油
【答案】A
【解析】婴幼儿配方食品不得添加食品添加剂,这是为了保障婴幼儿的健康。
二、多选题(每题4分,共20分)
1.以下哪些属于食品腐败变质的原因?()
A.微生物污染B.氧化反应C.酶的作用D.温度过高E.光照
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品腐败变质的原因包括微生物污染、氧化反应、酶的作用、温度过高和光照等因素。
2.食品标签上必须标明的内容包括?()
A.产品名称B.配料表C.净含量D.生产日期E.生产厂家
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品标签上必须标明产品名称、配料表、净含量、生产日期和生产厂家。
3.以下哪些食品容易受到重金属污染?()
A.水产品B.蔬菜C.水果D.粮食E.奶制品
【答案】A、B、C、D、E
【解析】水产品、蔬菜、水果、粮食和奶制品都容易受到重金属污染。
4.食品添加剂的分类包括?()
A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.调味剂E.增稠剂
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品添加剂的分类包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂和增稠剂等。
5.食品感官评价的方法包括?()
A.感官分析B.感官评定C.感官描述D.感官测试E.感官评价
【答案】A、B、C、D、E
【解析】食品感官评价的方法包括感官分析、感官评定、感官描述、感官测试和感官评价。
三、填空题(每题2分,共16分)
1.食品添加剂的标签上必须标明______、______和______。
【答案】产品名称;配料表;生产日期(4分)
2.食品腐败变质的主要原因是______和______。
【答案】微生物污染;氧化反应(4分)
3.食品标签上必须标明______、______和______。
【答案】产品名称;净含量;生产厂家(4分)
4.食品感官评价的基本感官属性包括______、______和______。
【答案】色;香;味(4分)
四、判断题(每题2分,共10分)
1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。()
【答案】(√)
【解析】食品添加剂在规定范围内使用是安全的,但过量使用会对健康造成危害。
2.所有食品都必须添加防腐剂才能延长保质期。()
【答案】(×)
【解析】并不是所有食品都必须添加防腐剂,有些食品可以通过其他方法延长保质期。
3.食品中的重金属污染主要是由于生产过程中的污染。()
【答案】(×)
【解析】食品中的重金属污染主要是由于环境污染和农业生产的污染。
4.食品标签上必须标明生产者的学历。()
【答案】(×)
【解析】食品标签上必须标明生产者的信息,但不需要标明学历。
5.食品感官评价只能通过感官分析的方法进行。()
【答案】(×)
【解
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