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我国高职高专酒店管理专业实践教学探析

人文社科系苏晓光

摘要：本文结合我国高职髙专酒店管理专业实践教学的具体情况，分析了目前我国高职髙专酒店管理专业在实践教学中存在的缺点和不足，指出了发展酒店管理专业实践教学的切入点，并提出了切实可行的实践教学环节改革的方法和建议，试图为我国酒店管理职业教育寻找一条切实可行的发展之路。

关键词：产学研结合、双师型、教学方法、职业修养

实践性是高职髙专酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。然而，目前虽然我国酒店管理专业高职髙专毕业生在酒店在职人员中占有相当大的比重，我们的毕业生对于本科生以及中职毕业生来说具有职业定位合理、工作踏实等优点，但是作为高等职业院校的学生，他们的职业技能掌握的还不够精湛，职业知识还比较浅显，对职业环境还不熟悉。与国外的酒店职业教育相比，我国的酒店高职教育还没有把职业教育的优势发挥出来，造成这种状况的主要原因就是高职酒店管理专业实践教学环节存在一定的问题，要解决这一问题，就要对我国高职高专酒店管理专业的实践教学体系和教学模式进行分析、探讨和改革。

目前我国高职高专酒店管理专业实践教学环节存在的问题

1、教学观念落后，对高职教育认识不到位，忽视实践教学环节。

目前，由于高职高专办学人员长期形成的办学思维定势和传统教育观念的影响，在办学实践上，大多都沿袭以往只注重理论知识的灌输而忽视实践能力培养的做法。在实践教学方面，往往沿袭原来的教学模式或盲目效仿普通高校的做法，只注重理论教学而忽视实践教学，把课堂教学、理论知识传授放在首位，把实践教学、操作能力的培养和训练作为课堂教学和理论知识灌输的补充形式。部分高职院校虽然按照高职培养目标对专业教学计划做了修订，增加了实践教学的比重，但由于受种种条件的限制．在实际教学中，实践教学环节却落实不到位。由于对高职认识不到位，学校在资金和人员分配，管理人员在资源配备，教学人员在教学内容选择和教学方法使用上，均倾向课堂教学和理论知识传授，而把实践教学放在次要地位。

2、专业实践教学资源紧缺。

实践性教学资源对于旅游管理专业的学生培养和教学效果的提高有着至关重要的作用。实践性教学资源主要分为两个部分，一部分是实践教学师资力量，另一部分是实践教学基地的建设和使用情况。

旅游管理专业的实践教学需要足够的有一定实践经验的专业教师。但令人遗憾的是，很多学校大部分教师都是从学校直接到学校，从没有真正出过校门。由于生活圈子狭隘，环境相对封闭，不少教师对酒店经营管理缺乏真正的了解与认识。另外，传统的学校教育观念使得很多学校没有把提高教师的实践技能摆在重要的位置而给予应有的重视，对教师走出校门，到企业实践和体验没有相关的政策支持和保障，对教师的考核和收入分配仍然以课时量为主要杠杆．加之诸多的行政性、事务性的要求，使得教师真正走出校门难以得到落实和实现，造成他们的观念、教学方法与瞬息万变的市场差距很大．更缺乏与日新月异的技术发展和变化相适应的专业技术和技能。

在酒店管理实践教学基地建设方面，高职高专酒店管理专业还存在着办学层次低、规模小等问题，而政府教育经费的大部分投在本科院校，这就使得不少高职院校的办学经费主要来自自己的创收，因此学校办学经费紧张，影响各个专业的办学条件的改善和提高，不少学校酒店专业缺乏必要的实践教学场地和设备，即使为数不多的一些设施也都是较为简陋、落后，难以满足正常教学需要。这也是多数高职不得不注重理论教学的一个无奈之举。

3、酒店管理专业实践教学方法落后，实践教学手段单一。

目前很多高职酒店管理专业在实践教学当中教学方法陈旧落后，实践教学手段还停留在顶岗实习和毕业实习两种传统方法上，没有充分利用校内外的资源，不少学校在平时的教学中极少安排实践教学课甚至不安排，却只是在毕业前集中一个学期或几个月的时间安排学生实习以弥补平时实践教学的不足。但是这种实习不仅不符合科学的学习认知规律．而且往往是流于形式。学生都是自己联系实习单位，回来交实习报告和鉴定就行了，学校不统一安排辅导教师和实习单位，基本是处于放羊状态，效果可想而知。

4、对学生职业修养的培养重视不够。

目前高职酒店管理专业办学一般都注重了基本的教学实践环节，满足于学生实际操作技能的提高，而忽视了先进的企业文化的引进、建构以及学生职业精神、职业理念、职业意识即“职业灵魂”的塑造。许多学生尽管各方面条件都很好，专业技能也过关，却没有良好的职业意识和职业道德，对饭店经营环境和服务环境没有心理准备，以至于在饭店工作时不能使用酒店的经营管理方法，影响了其工作的效果和自身职业生涯的发展。

二、加强实践教学环节，提高高职酒店管理专业学生实践能力的途径分析

针对以上问题，并结合我国高职髙专院校的实际情况，要提高酒店