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《营养与膳食》考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于宏量营养素的是（）。

A.维生素AB.蛋白质C.钙D.膳食纤维

2.人体能量消耗中占比最大的部分是（）。

A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育

3.维生素A缺乏最典型的临床表现是（）。

A.坏血病B.夜盲症C.脚气病D.佝偻病

4.大豆与大米混合食用可提高蛋白质利用率，其原理是（）。

A.蛋白质互补作用B.蛋白质变性C.蛋白质分解D.蛋白质浓缩

5.《中国居民膳食指南（2022）》核心条目中“吃动平衡”的具体建议是（）。

A.每天运动30分钟，每周至少5天B.每周运动150分钟中等强度C.每日步数≥8000步D.运动后无需调整饮食

6.下列食物中，铁生物利用率最高的是（）。

A.菠菜B.牛奶C.猪肝D.大豆

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是（）。

A.锌B.碘C.硒D.镁

8.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。

A.可促进肠道蠕动B.可降低胆固醇吸收C.属于碳水化合物D.能被人体消化酶分解

9.评价食物蛋白质营养价值的“氨基酸评分”主要依据是（）。

A.蛋白质含量B.必需氨基酸模式C.非必需氨基酸比例D.蛋白质消化率

10.痛风患者应严格限制摄入的食物是（）。

A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.新鲜蔬菜

二、填空题（每空1分，共15分）

1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和（）。

2.成人蛋白质推荐摄入量（RNI）为男性（）g/d，女性（）g/d（以轻体力活动为例）。

3.钙的良好食物来源主要有（）、（）和绿叶蔬菜。

4.维生素C的主要生理功能包括促进（）合成、抗氧化、促进（）吸收。

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分五层，底层是（），顶层是（）。

6.衡量人体能量摄入与消耗是否平衡的常用指标是（），其计算公式为（）。

7.必需脂肪酸是指人体不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，主要包括（）和（）。

三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）

1.所有维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。（）

2.空腹饮酒会加速酒精吸收，增加肝脏负担。（）

3.牛奶是优质蛋白质来源，但乳糖不耐受者可选择酸奶替代。（）

4.老年人因消化功能下降，应完全避免摄入脂肪。（）

5.血糖生成指数（GI）越高的食物，越适合糖尿病患者食用。（）

6.孕期妇女需增加铁的摄入，主要是为了预防胎儿缺铁性贫血。（）

7.加工食品中添加的防腐剂一定会对人体健康造成危害。（）

8.儿童缺锌可能导致生长发育迟缓，但过量补锌不会产生副作用。（）

9.深海鱼富含n-3多不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。（）

10.为控制体重，早餐可以只喝一杯牛奶，无需摄入碳水化合物。（）

四、简答题（每题6分，共30分）

1.简述三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例及生理功能。

2.列举缺铁性贫血的主要膳食预防措施。

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构包括哪几层？各层的推荐摄入量范围是多少？

4.简述老年人的营养需求特点及膳食指导原则。

5.解释“食物多样化”的科学依据，并说明如何实现每日食物多样化。

五、论述题（每题15分，共25分）

1.结合《中国居民膳食指南（2022）》核心原则，分析当代大学生常见的饮食问题（如外卖依赖、不吃早餐、高糖饮料摄入过多等），并提出具体的改善建议。

2.妊娠期妇女（孕中晚期）的营养需求有哪些特殊性？请从能量、蛋白质、铁、钙、叶酸等关键营养素角度，制定一份一日膳食计划（需包含食物种类、大致分量及理由）。

参考答案

一、单项选择题

1.B2.A3.B4.A5.B6.C7.A8.D9.B10.C

二、填空题

1.膳食纤维

2.65；55

3.乳制品（牛奶/酸奶/奶酪）；豆制品（豆腐/豆干）

4.胶原蛋白；铁

5.谷薯类；油盐

6.体重；体重（kg）/身高（m）2

7.α-亚麻酸；亚油酸

三、判断题

1.×（维生素