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酿造白酒试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

1.白酒酿造过程中，发酵的主要微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

答案：A

2.酿造白酒时，原料蒸煮的目的不包括（）

A.杀菌

B.使淀粉糊化

C.增加原料香气

D.便于发酵

答案：C

3.以下哪种粮食常用于酿造优质白酒（）

A.玉米

B.小麦

C.高粱

D.大米

答案：C

4.白酒发酵过程中，酒醅的温度一般控制在（）

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

答案：C

5.新酿造的白酒需要经过（）才能达到较好的口感。

A.过滤

B.陈酿

C.搅拌

D.加热

答案：B

6.酿造白酒时，大曲的主要作用是（）

A.提供发酵所需的酶

B.增加酒的度数

C.使酒颜色变黄

D.降低酒的酸度

答案：A

7.白酒酿造用水的要求不包括（）

A.无色透明

B.无异味

C.硬度高

D.微生物指标合格

答案：C

8.以下哪种工艺不属于白酒酿造的基本工艺（）

A.固态法

B.液态法

C.半固态法

D.气固法

答案：D

9.白酒发酵过程中，密封酒窖的目的是（）

A.防止氧气进入

B.防止二氧化碳逸出

C.保持温度恒定

D.防止老鼠进入

答案：A

10.酿造白酒的原料中，麸皮主要提供（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.糖分

答案：C

11.白酒的香气成分主要来源于（）

A.原料

B.发酵过程

C.陈酿过程

D.以上都是

答案：D

12.以下哪种物质不是白酒中的有害物质（）

A.甲醇

B.乙醇

C.杂醇油

D.醛类

答案：B

13.酿造白酒时，小曲的制作原料主要是（）

A.大米

B.小麦

C.高粱

D.豌豆

答案：A

14.白酒的酒精度数通常用（）表示。

A.质量分数

B.体积分数

C.摩尔分数

D.比重

答案：B

15.新酒在陈酿过程中，酒质会发生的变化不包括（）

A.刺激性减小

B.口感变得柔和

C.香气更加浓郁

D.酒精度数升高

答案：D

16.酿造白酒时，糖化酶的作用是将（）转化为葡萄糖。

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

答案：A

17.白酒酿造车间的卫生要求不包括（）

A.定期消毒

B.保持通风良好

C.地面干燥无积水

D.随意堆放杂物

答案：D

18.以下哪种酒属于酱香型白酒（）

A.茅台

B.五粮液

C.洋河大曲

D.汾酒

答案：A

19.酿造白酒时，发酵周期的长短主要取决于（）

A.原料种类

B.发酵温度

C.微生物种类

D.以上都是

答案：D

20.白酒的品评主要从色、香、味、格四个方面进行，其中“格”指的是（）

A.风格

B.酒的价格

C.酒的包装

D.酒的度数

答案：A

1.白酒酿造的主要原料包括（）

A.高粱

B.小麦

C.水

D.酒曲

答案：ABCD

2.白酒发酵过程中的主要生化反应有（）

A.淀粉水解为糖

B.糖发酵为酒精

C.蛋白质分解为氨基酸

D.脂肪分解为脂肪酸

答案：ABC

3.以下属于白酒酿造过程中的辅助材料的是（）

A.稻壳

B.谷糠

C.玉米芯

D.麸皮

答案：ABCD

4.白酒的香型分类包括（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

答案：ABCD

5.酿造白酒时，影响酒质的因素有（）

A.原料质量

B.酿造工艺

C.发酵条件

D.陈酿时间

答案：ABCD

6.白酒酿造过程中，需要控制的参数有（）

A.温度

B.湿度

C.酸度

D.酒精度

答案：AC

7.以下哪些是白酒酿造过程中常用的设备（）

A.甑锅

B.发酵池

C.蒸馏塔

D.灌装机

答案：ABC

8.白酒的陈酿方式有（）

A.陶坛陈酿

B.不锈钢罐陈酿

C.橡木桶陈酿

D.地窖陈酿

答案：ABCD

9.白酒酿造车间的安全注意事项包括（）

A.防火防爆

B.防止中毒

C.注意用电安全

D.防止机械伤害

答案：ABCD

10.白酒品评的基本方法有（）

A.视觉观察

B.嗅觉闻香

C.味觉尝评

D.综合评价

答案：ABCD

1.白酒酿造过程中，原料的粉碎程度对发酵没有影响。（）

答案：×

2.发酵过程中，酒醅的酸度越高越好。（）

答案：×

3.新酿造的白酒可以直接上市销售。（）

答案：×

4.白酒的香气成分只与酒曲有关。（）

答案：×

5.酿造白酒时，水的质量对酒质没有影响。（）

答案