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乳与乳品课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

第一章

乳品基础知识

第二章

乳品加工技术

第四章

乳品行业现状

第三章

乳品产品种类

第五章

乳品营养与健康

第六章

乳品营销与管理

乳品基础知识

第一章

乳的定义和分类

乳是哺乳动物分泌的，专为哺育幼崽而产生的营养液体，富含蛋白质、脂肪和乳糖。

乳的定义

乳品加工方式不同，可分为鲜乳、发酵乳、炼乳等，每种加工方式影响乳品的口感和保存期。

按加工方式分类

乳品按来源动物不同，可分为牛奶、羊奶、马奶等，不同动物乳的营养成分有所差异。

按动物种类分类

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乳的营养价值

乳中含有高质量的蛋白质，如酪蛋白和乳清蛋白，对肌肉生长和修复至关重要。

蛋白质含量丰富

乳品中添加的维生素D能帮助身体更好地吸收钙质，促进骨骼健康。

维生素D增强吸收

乳是钙的重要来源，有助于维持骨骼和牙齿的健康，预防骨质疏松症。

钙质来源

乳的化学成分

乳中水分占87%左右，是乳品加工和保存的重要因素。

水分含量

乳蛋白包括酪蛋白和乳清蛋白，是乳制品营养价值的关键。

蛋白质组成

乳脂肪含量约为3.5%，含有必需脂肪酸和脂溶性维生素。

脂肪含量与类型

乳糖是乳中的主要碳水化合物，对婴儿大脑发育有重要作用。

乳糖含量

乳中含钙、磷、钾等矿物质和维生素A、D、B群等，对健康有益。

矿物质与维生素

乳品加工技术

第二章

常见乳品加工方法

巴氏杀菌法通过加热牛奶至63℃持续30分钟，有效杀死病原菌，保留营养成分。

巴氏杀菌法

UHT技术将牛奶加热至135℃至140℃，仅需几秒即可完成杀菌，延长保质期。

超高温瞬时杀菌（UHT）

通过添加特定的乳酸菌发酵剂，将乳糖转化为乳酸，生产酸奶、酸乳酪等发酵乳品。

发酵乳制品生产

利用喷雾干燥或滚筒干燥等方法，将液态乳品转化为粉末，便于储存和运输。

乳品干燥技术

乳品加工设备介绍

巴氏杀菌机用于牛奶的初级杀菌处理，确保产品安全同时保留营养成分。

巴氏杀菌机

离心分离机通过高速旋转将牛奶中的奶油分离出来，是制作奶油和脱脂奶的关键设备。

离心分离机

均质机通过高压将牛奶中的脂肪颗粒打碎，使乳制品质地均匀，口感更佳。

均质机

发酵罐为乳制品发酵提供适宜的环境，是酸奶和奶酪生产中不可或缺的设备。

发酵罐

乳品质量控制

对原料奶进行严格检验，包括体细胞计数、抗生素残留等，确保原料奶符合加工标准。

原料奶的检验

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实时监控乳品加工过程中的温度、时间等关键参数，确保产品安全和品质。

加工过程监控

对成品乳品进行微生物、理化指标等检测，确保产品符合食品安全标准。

成品质量检测

建立完善的乳品追溯体系，确保从原料到成品的每一步都有记录，便于问题追踪和处理。

追溯体系建立

乳品产品种类

第三章

常见乳制品介绍

酸奶是通过发酵牛奶制成的，含有益生菌，有助于消化，是日常饮食中的健康选择。

酸奶

奶酪是由牛奶、羊奶或山羊奶发酵制成的食品，种类繁多，如切达、莫扎里拉等。

奶酪

黄油是通过搅拌牛奶或奶油制成的，常用于烘焙和烹饪，增添食物的风味。

黄油

炼乳是浓缩的牛奶，甜度较高，常用于甜品制作或作为咖啡伴侣。

炼乳

特殊乳制品分类

如酸奶和酸酪，通过乳酸菌发酵制成，具有独特的酸味和丰富的益生菌。

发酵乳制品

针对特定人群如婴儿、老年人或病患设计的营养强化乳品，如婴儿配方奶粉。

乳清是制作奶酪时的副产品，可加工成乳清粉、乳清蛋白等健康食品。

奶酪是通过发酵和凝乳工艺制成的乳制品，种类繁多，风味各异。

奶酪

乳清制品

特殊配方乳品

乳品的保存与运输

冷藏保存技术

乳品需在低温条件下保存以延长保质期，如酸奶和鲜奶通常需要冷藏。

真空包装

保质期管理

乳品企业需严格控制产品的生产日期和保质期，确保消费者购买到新鲜乳品。

采用真空包装技术可以有效隔绝空气，防止乳品氧化变质，如奶酪和炼乳。

冷链运输系统

乳品在运输过程中需要保持低温，确保品质，例如使用冷藏车进行配送。

乳品行业现状

第四章

全球乳品市场概况

随着健康意识提升，全球乳品消费呈现多样化趋势，植物奶等替代品日益流行。

乳品消费趋势

科技在乳品行业中的应用不断深化，如发酵技术、营养强化等，推动产品创新和市场扩展。

乳品科技创新

新西兰和欧盟是全球最大的乳品出口地区，其乳制品远销世界各地，影响全球市场。

乳品出口贸易

乳品行业发展趋势

随着消费者对健康和环保意识的增强，有机乳品市场正在快速增长，受到越来越多家庭的青睐。

有机乳品的兴起

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植物基乳品如豆奶、杏仁奶等，因其低脂肪和无乳糖特性，正逐渐成为乳品市场的新宠。

植物基乳品的流行

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功能性乳品通过添加益生菌、维生素等成分，满足特定健康需求，正成为乳品行业的新趋势。

功能性乳品的创新

03

乳品企业正通过引入先进的数字化和智能化技术，提高生产效率和产品质量，以适应市场变化。

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