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2025年高级点心考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食材最适合用于制作法式马卡龙？

A.鸡蛋

B.黄油

C.杏仁粉

D.糖粉

答案：C

2.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪利酒

D.威士忌

答案：C

3.以下哪种酱汁通常用于搭配牛排？

A.鱼子酱酱

B.蜂蜜芥末酱

C.黑椒酱

D.酸奶油酱

答案：C

4.制作意大利面时，以下哪种酱汁属于白酱？

A.番茄酱

B.青酱

C.帕尔马干酪酱

D.酸奶油酱

答案：C

5.以下哪种甜点通常使用焦糖酱？

A.提拉米苏

B.苹果派

C.水果塔

D.巧克力布朗尼

答案：D

6.制作法式洋葱汤时，以下哪种香料是必不可少的？

A.肉桂

B.芥末

C.月桂叶

D.丁香

答案：C

7.以下哪种面包最适合搭配鹅肝酱？

A.法棍

B.全麦面包

C.杏仁面包

D.白面包

答案：A

8.制作法式焦糖布丁时，以下哪种糖浆是传统的选择？

A.蜂蜜糖浆

B.白砂糖浆

C.红糖浆

D.糖粉浆

答案：B

9.以下哪种甜点通常使用吉利丁片？

A.水果沙拉

B.布丁

C.蛋糕

D.曲奇

答案：B

10.制作日式寿司时，以下哪种酱汁通常用于蘸食？

A.鱼子酱

B.寿司醋

C.酸梅酱

D.味增酱

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些食材适合用于制作法式马卡龙？

A.杏仁粉

B.糖粉

C.蛋清

D.香草精

E.巧克力

答案：A,B,C,D

2.制作提拉米苏时，以下哪些步骤是正确的？

A.将手指饼干浸泡在咖啡液中

B.混合马斯卡彭奶酪和糖

C.添加可可粉

D.冷藏数小时

E.撒上肉桂粉

答案：A,B,C,D

3.以下哪些酱汁通常用于搭配牛排？

A.黑椒酱

B.蜂蜜芥末酱

C.鱼子酱酱

D.酸奶油酱

E.红酒酱

答案：A,B,C,D,E

4.制作意大利面时，以下哪些酱汁是常见的？

A.番茄酱

B.青酱

C.帕尔马干酪酱

D.酸奶油酱

E.白酱

答案：A,B,C,D,E

5.以下哪些甜点通常使用焦糖酱？

A.提拉米苏

B.苹果派

C.水果塔

D.巧克力布朗尼

E.蛋糕

答案：B,C,D

6.制作法式洋葱汤时，以下哪些香料是常用的？

A.肉桂

B.芥末

C.月桂叶

D.丁香

E.蒜末

答案：A,B,C,D,E

7.以下哪些面包适合搭配鹅肝酱？

A.法棍

B.全麦面包

C.杏仁面包

D.白面包

E.蜂窝面包

答案：A,B,C

8.制作法式焦糖布丁时，以下哪些步骤是正确的？

A.将糖浆煮沸

B.添加吉利丁片

C.混合鸡蛋和糖

D.倒入模具中

E.冷藏数小时

答案：A,B,C,D,E

9.以下哪些甜点通常使用吉利丁片？

A.水果沙拉

B.布丁

C.蛋糕

D.曲奇

E.果冻

答案：B,E

10.制作日式寿司时，以下哪些酱汁或配料是常用的？

A.寿司醋

B.鱼子酱

C.酸梅酱

D.味增酱

E.海苔

答案：A,B,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.法式马卡龙是一种甜点，通常由杏仁粉、糖粉和蛋清制成。

答案：正确

2.提拉米苏是一种意大利甜点，通常使用马斯卡彭奶酪和咖啡制作。

答案：正确

3.牛排通常搭配黑椒酱，这是一种常见的搭配。

答案：正确

4.意大利面通常搭配白酱，这是一种传统的搭配。

答案：正确

5.苹果派通常使用焦糖酱，这是一种常见的搭配。

答案：错误

6.法式洋葱汤通常使用月桂叶，这是一种传统的香料。

答案：正确

7.法棍是一种适合搭配鹅肝酱的面包。

答案：正确

8.法式焦糖布丁通常使用糖粉浆，这是一种传统的制作方法。

答案：错误

9.布丁通常使用吉利丁片，这是一种常见的制作方法。

答案：正确

10.日式寿司通常使用味增酱，这是一种常见的蘸食酱汁。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述法式马卡龙的制作步骤。

答案：法式马卡龙的制作步骤