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味精微生物菌种工岗位工艺操作规程

文件名称：味精微生物菌种工岗位工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于味精微生物菌种工岗位，旨在规范菌种操作流程，确保菌种培养、保藏及使用过程中的安全性、稳定性与高效性。通过严格执行本规程，确保产品质量，降低生产风险，提高生产效率。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴干净的工作服、帽子、口罩、防护眼镜、手套和鞋套，以防止菌种污染和自身安全。

2.设备检查：操作前应检查所有设备是否处于良好状态，包括培养箱、离心机、显微镜、无菌操作台等，确保设备清洁、无损坏。

3.环境要求：

a.操作室应保持清洁、通风，温度控制在25±2℃，相对湿度控制在60±10%。

b.操作台面应使用无菌操作台，确保无菌操作环境。

c.操作室内不得有灰尘、杂物，避免菌种污染。

4.原料准备：检查菌种培养基、营养液等原料是否新鲜、合格，并按照规定比例配制。

5.试剂准备：检查试剂是否在有效期内，按照规定浓度稀释。

6.工具准备：准备无菌接种针、无菌移液器、无菌试管等工具，确保无菌操作。

7.环境消毒：操作前对操作室、设备、工具等进行消毒处理，确保无菌环境。

8.人员培训：操作人员需接受专业培训，熟悉菌种操作流程及注意事项，确保操作规范。

三、操作步骤

1.培养基制备：按照规程配制培养基，确保无菌操作，将培养基分装至无菌试管，高压灭菌后冷却至室温。

2.接种：将菌种接种于已灭菌的培养基中，使用无菌接种针进行操作，注意避免污染。

3.培养与观察：将接种后的培养基放入培养箱，设定适宜的温度和湿度，定期观察菌落生长情况。

4.菌种纯化：当菌落生长稳定后，进行菌种纯化，通过划线或稀释涂布法获得纯菌落。

5.菌种保藏：将纯化后的菌种转接至保藏培养基，置于4℃冰箱或液氮中保藏。

6.菌种复苏：需要使用菌种时，从保藏中取出，置于适宜的培养条件下复苏。

7.菌种计数：使用显微镜和计数器对复苏后的菌种进行计数，确保菌种浓度符合要求。

8.菌种接种：根据生产需求，将计数后的菌种接种至发酵培养基中，进行发酵培养。

9.发酵过程监控：监控发酵过程中的温度、pH值、溶解氧等关键参数，确保发酵过程稳定。

10.产品提取：发酵结束后，按照规定方法提取产品，并进行质量检测。

11.记录与报告：详细记录操作过程中的所有数据，包括操作时间、温度、pH值等，形成操作报告。

关键点：无菌操作、温度控制、pH值调节、发酵过程监控、数据记录。

四、设备状态

1.良好状态：

a.培养箱：温度和湿度稳定，无异常波动，显示界面清晰，操作按钮响应正常。

b.离心机：运行平稳，无异常噪音，转速可调，安全锁正常工作。

c.显微镜：镜头清晰，调焦顺畅，照明系统正常，操作简便。

d.无菌操作台：台面平整，照明充足，风速均匀，无漏气现象。

e.移液器：刻度准确，操作精确，吸排液顺畅，无泄漏。

f.灭菌器：高压蒸汽输出正常，安全阀工作良好，操作面板显示准确。

g.冷藏/冷冻设备：温度控制准确，门封良好，无异味，运行噪音低。

2.异常状态：

a.培养箱：温度波动大，显示故障代码，操作按钮失灵。

b.离心机：运行不稳定，出现异常噪音，转速无法调节或失控。

c.显微镜：镜头模糊，调焦困难，照明不均匀或熄灭。

d.无菌操作台：风速不均，漏气，操作台面不平或损坏。

e.移液器：刻度不准确，吸排液不畅，出现泄漏。

f.灭菌器：高压蒸汽不足或过多，安全阀故障，操作面板显示错误。

g.冷藏/冷冻设备：温度失控，门封损坏，有异味或运行噪音过大。

在设备出现异常状态时，应立即停止使用，检查原因，进行维修或更换，确保设备恢复正常后才能继续操作。同时，操作人员应熟悉设备的日常维护和故障排除方法，以减少设备故障对生产的影响。

五、测试与调整

1.测试方法：

a.温度测试：使用温度计或电子温度计对培养箱、离心机等设备进行温度测试，确保温度设置与实际温度一致。

b.转速测试：对离心机进行转速测试，确保转速符合操作要求。

c.显微镜测试：检查显微镜的放大倍数和清晰度，确保符合观察需求。

d.无菌操作台测试：检查无菌操作台的风速和漏气情况，确保无菌操作环境。

e.移液器测试：校准移液器的刻度，确保吸排液量的准确性。

f.灭菌器测试：检查灭菌器的压力和温度，确保灭菌效果。

g.冷藏/冷冻设备测试：测试设备的温度控制能力和制冷效率。

2.调整程序：

a.温度调整：根据测试结果，调整培养箱、离心机等设备的温度设置，确保温度稳定。

b.转速调整：对离心机