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微生物发酵工艺的6个影响因素及其控制方法

随着学科之间的不断交叉和渗透，微生物学家开始用数学、动力学、化工工程原理、计算机技术对发酵过程进行综合研究，人们能按需要设计和培育各种工程菌，在大大提高发酵工程的产品质量的同时，节约能源，降低成本，使发酵技术实现新的革命。

1、温度的影响及其控制

①温度对发酵的影响

微生物发酵所用的菌体绝大多数是中温菌，生长温度一般在20～40℃，如霉菌、放线菌和一般细菌。

温度对发酵过程的影响是多方面的，它会影响各种酶反应的速率，改变微生物代谢产物的合成方向，影响微生物的代谢调控机制。

除此之外，温度还对发酵液的理化性质产生影响，如发酵液的粘度、基质和氧在发酵液中的

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