《食品安全标准 团体膳食外卖卫生规范》.pdfVIP

DB

上海市地方标准

DB31/2009—XXXX

代替DB31/2009—2012

食品安全地方标准

团体膳食外卖卫生规范

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

上海市卫生健康委员会

发布

上海市市场监督管理局

DB31/2009—XXXX

前  言

本标准代替《食品安全地方标准餐饮服务团体膳食外卖卫生规范》（DB31/2009-2012）。

本标准DB31/2009-2012相比，主要变化如下：

——调整了章节框架；

——修改了范围；

——删除了规范性引用文件；

——修改了术语和定义；

——修改了选址和结构；

——修改了加工经营场所；

——修改了设施设备；

——修改了供餐方式和供应品种控制；

——修改了加工配送过程的食品安全控制；

——修改了供餐点备餐和供餐；

——增加了有害生物防制；

——修改了检测；

——修改了标签标注；

——修改了卫生管理。

DB31/2009—XXXX

食品安全地方标准

团体膳食外卖卫生规范

1范围

本标准规定了团体膳食加工场所、供餐场所的场所与布局、设施与设备，以及团体膳食加工、贮存、

配送、供应等环节的食品安全基本要求和管理准则。

本标准适用于餐饮服务经营者从事的团体膳食外卖服务活动。

2术语和定义

2.1团体膳食外卖

根据团体膳食用餐者的临时订购需求，餐饮服务经营者在其加工场所集中加工膳食半成品或成品后，

集中配送到团体膳食供餐场所供应的餐饮经营方式。

2.2团体膳食加工场所

团体膳食外卖经营者用于集中进行食品原料、半成品和成品的加工、制作、分装及配送活动的场所

。

2.3团体膳食供餐场所

由团体膳食用餐者设立或指定的，供团体膳食外卖经营者现场加工供应或直接供应团体膳食的场所

。

2.4热食类食品

食品原料经过粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸、焙烤等烹饪工艺制作的即食食品，

含热加工糕点、汉堡，以及火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等。

2.5冷食类食品

最后一道工艺是在常温或者低温条件下进行的，包括解冻、切配、调制等过程，加工后在常温或者

低温条件下即可食用的食品，含生食瓜果蔬菜、腌菜、冷加工糕点、冷荤类食品等。

3团体膳食加工场所及食品安全控制

3.1场所与布局

3.1.1应符合GB31654的规定。

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3.1.2加工场所应至少满足200人份以上团体膳食加工条件，经营场所使用面积应≥500m。

3.1.3应设置待配送食品分装、暂存专间（专区）。

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