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2025年公共营养师食品污染与食品标准专题试卷及解析1

2025年公共营养师食品污染与食品标准专题试卷及解析

2025年公共营养师食品污染与食品标准专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种污染物属于生物性污染？

A、重金属

B、农药残留

C、沙门氏菌

D、食品添加剂

【答案】C

【解析】正确答案是C。生物性污染主要指微生物、寄生虫等生物因素引起的污染，沙

门氏菌是常见的致病菌。A选项重金属和B选项农药残留属于化学性污染，D选项食

品添加剂属于人为添加物，在合理使用时不属于污染。知识点：食品污染分类。易错点：

容易将农药残留与生物性污染混淆。

2、食品中黄曲霉毒素主要污染哪种食品？

A、肉类

B、谷物

C、乳制品

D、水产品

【答案】B

【解析】正确答案是B。黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌产生，常污染玉米、花生等谷物及

坚果。A选项肉类易受沙门氏菌等污染，C选项乳制品可能受黄曲霉毒素M1污染（但

主要源头仍是饲料），D选项水产品易受重金属污染。知识点：霉菌毒素污染特点。易

错点：可能误选乳制品，因其可能含有黄曲霉毒素M1。

3、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A、柠檬黄

B、苯甲酸钠

C、阿斯巴甜

D、谷氨酸钠

【答案】B

【解析】正确答案是B。苯甲酸钠是常用的化学防腐剂，能抑制微生物生长。A选项柠

檬黄是着色剂，C选项阿斯巴甜是甜味剂，D选项谷氨酸钠是增味剂。知识点：食品添

加剂分类。易错点：容易混淆不同功能类别的添加剂。

4、HACCP体系的核心是什么？

A、最终产品检验

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B、过程控制

C、员工培训

D、卫生清洁

【答案】B

【解析】正确答案是B。HACCP（危害分析与关键控制点）体系的核心是通过过程控制

预防食品安全问题，而非依赖最终检验。A选项是传统管理方式，C、D选项是HACCP

的支持性措施但非核心。知识点：食品安全管理体系。易错点：可能误选A，因传统检

验更直观。

5、食品中铅的主要来源是？

A、食品包装材料

B、农药使用

C、工业废水灌溉

D、食品加工设备

【答案】C

【解析】正确答案是C。工业废水灌溉是食品中铅污染的主要途径，通过土壤作物迁移。

A选项包装材料可能迁移铅但非主要来源，B选项农药以有机氯、有机磷为主，D选项

加工设备污染较次要。知识点：重金属污染来源。易错点：可能高估包装材料的影响。

6、下列哪种情况不属于食源性疾病？

A、食用未煮熟的豆浆中毒

B、误食毒蘑菇

C、食物过敏反应

D、食用过期罐头导致肉毒中毒

【答案】C

【解析】正确答案是C。食物过敏是机体免疫反应，不属于食源性疾病（由致病微生物

或毒素引起）。A、B、D选项均符合食源性疾病的定义。知识点：食源性疾病范畴。易

错点：可能将食物过敏与食物中毒混淆。

7、GB规定的是？

A、食品中污染物限量

B、食品添加剂使用标准

C、食品营养强化剂使用标准

D、食品中农药最大残留限量

【答案】B

【解析】正确答案是B。GB2760是食品添加剂使用标准的核心国标。A选项对应GB

2762，C选项对应GB14880，D选项对应GB2763。知识点：食品标准体系。易错点：

容易混淆不同GB标准的适用范围。

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8、食品中二噁英的主要污染途径是？

A、空气沉降

B、土壤直接吸收

C、加工设备污染

D、包装材料迁移

【答案】A

【解析】正确答案是A。二噁英具有环境持久性，主要通过大气沉降污染饲料和食品。B

选项土壤吸收是次要途径，C、D选项影响较小。知识点：持久性有机污染物污染特征。

易错点：可能忽视大气污染的远距离迁移特性。

9、下列哪种方法不适合杀灭食品中的寄生虫？

A、冷冻处理

B、高温加热

C、辐照处理

D、紫外线照射

【答案】D

【解析】正确答案是D。紫外线穿透力弱，仅能杀灭表面微生物，对食品内部的寄生虫

无效。A、B、C选项均可有效杀灭寄生虫。知识点：寄生虫控制技术。易错点：可能误

认为紫外线对所有微生物都有效。

10、食品标