医院食堂招标经营模式服务需求菜品样式.docxVIP

[医院名称]食堂招标经营模式、服务需求及菜品样式要求

一、招标经营模式

（一）经营合作模式

本次医院食堂招标采用“场地提供+自主经营+监管考核”的合作模式。医院为中标方提供食堂现有经营场地（含厨房操作区、就餐区、仓储区等）及基础水电设施，场地面积约[X]平方米，具体以实际丈量为准。中标方需自行承担食堂运营所需的设备采购与维护、食材采购、人员招聘与管理、水电燃气等费用，独立核算、自负盈亏。合作期限为[X]年，自合同签订之日起计算，合同期满前3个月，双方可根据合作情况协商续约事宜，若中标方考核达标且医院无重大规划调整，可优先续约一次。

（二）费用缴纳要求

1.履约保证金：中标方需在合同签订后7个工作日内，向医院缴纳履约保证金[X]万元，用于担保其严格履行合同义务。若中标方在经营期间出现违约行为（如食品安全事故、服务质量不达标等），医院有权扣除部分或全部保证金用于赔偿损失，保证金不足时中标方需在15日内补足。合同期满且双方无争议后，医院在30个工作日内无息退还剩余保证金。

2.场地使用费：中标方需按季度向医院缴纳场地使用费，标准为每月每平方米[X]元，每季度首月10日前足额缴纳至医院指定账户。若逾期缴纳，每逾期一日按应缴金额的0.5%收取滞纳金，逾期超过30日的，医院有权单方面解除合同并没收履约保证金。

（三）经营权限与限制

1.经营权限：中标方在合作期限内，享有食堂的合法经营权，可根据本需求文件制定合理的经营方案，包括菜品定价、营业时间调整、促销活动开展等，但需提前5个工作日将相关方案报医院后勤管理部门备案。

2.经营限制：中标方不得将食堂经营权转让、转租或承包给第三方，不得擅自改变食堂经营用途（如从事非餐饮类经营活动），不得经营高油、高盐、高糖及不符合食品安全标准的食品，不得在食堂内开展与餐饮经营无关的商业活动。

二、服务需求

（一）人员配置与要求

1.人员数量：中标方需根据食堂日均就餐人数（预计约[X]人次）配置足够的服务人员，具体包括：厨师[X]名（需具备3年以上餐饮行业工作经验，其中至少1名具备中式面点师或西式糕点师资格证书）、面点师[X]名、采购员[X]名、收银员[X]名、保洁员[X]名、食品安全管理员[X]名（需持有有效的食品安全管理员证书），所有人员配置需在合同签订后15日内到位，并报医院后勤管理部门审核备案。

2.人员资质：所有工作人员需持有有效的健康证，每年进行一次健康体检，体检不合格者需立即调离工作岗位。厨师、面点师等技术岗位人员需提供相关职业资格证书，食品安全管理员需熟悉《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，具备食品安全风险防控能力。

3.人员管理：中标方需建立完善的人员管理制度，包括考勤制度、培训制度、奖惩制度等，定期组织工作人员参加食品安全、服务礼仪、应急处置等培训，每月培训时长不少于8小时。工作人员需统一着装（服装由中标方提供，款式、颜色需报医院审核），佩戴工牌上岗，保持仪容整洁，服务态度热情、耐心，不得与就餐人员发生争执。

（二）营业时间安排

1.日常营业时间：早餐时段为6:30-8:30，午餐时段为11:00-13:30，晚餐时段为17:00-19:30；针对医院值班人员、住院患者及家属的需求，需增设夜宵服务，夜宵时段为21:00-23:00，夜宵菜品不少于5种。

2.特殊时段调整：法定节假日及医院重大活动期间，中标方需根据医院通知调整营业时间，确保满足就餐需求；若遇突发公共卫生事件、自然灾害等特殊情况，需按照医院统一部署，提供24小时餐饮保障服务。

（三）食品安全管理

1.食材采购管理：中标方需建立合格供应商名录，食材采购优先选择具备食品生产经营许可证、检验检疫合格证明的供应商，与供应商签订供货合同，明确食材质量标准、验收流程及违约责任。每日采购的食材需留存采购凭证（如发票、送货单）及检验报告，建立采购台账，台账保存期限不少于6个月。食材验收需由采购员、食品安全管理员共同负责，对食材的生产日期、保质期、外观、口感等进行检验，不合格食材一律不得入库使用。

2.加工制作管理：食品加工制作需严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，做到生熟分开、荤素分开，加工工具（如刀具、砧板、容器）需按类别标识使用，避免交叉污染。烹饪食品的中心温度需达到70℃以上，熟制食品在常温下存放不得超过2小时，冷藏存放不得超过24小时，再次食用前需彻底加热至中心温度70℃以上。每餐成品需留存样品，样品冷藏保存48小时以上，留样记录需详细注明留样日期、菜品名称、留样量、留样人等信息。

3.环境卫生管理：食堂每日需进行全面清洁，包括厨房操作区、就餐区、仓储区、卫生间等区域，地面、墙面、台面、设备表面需保持干净无油污、无积水、无杂物。厨房排烟系统每季度清洗1次，冷藏冷冻设备每周清理1次，垃圾桶需加盖并每日清运，