农产品物流冷链管理操作标准.docxVIP

农产品物流冷链管理操作标准

一、引言

本标准旨在规范农产品物流冷链管理的各个环节，确保农产品在从采收、预处理、存储、运输直至销售终端的全过程中，保持适宜的温度、湿度等环境条件，最大限度地保障农产品品质，减少损耗，保障食品安全。本标准适用于从事各类生鲜农产品（包括果蔬、畜禽肉类、水产品、蛋奶等）冷链物流活动的企业及相关从业人员。

二、范围与定义

2.1范围

本标准规定了农产品冷链物流过程中的采收与预处理、仓储管理、运输管理、信息追溯、人员管理、设施设备管理等环节的操作要求。

2.2定义

农产品冷链物流：指为保持农产品品质，从农产品采收后，在其加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下的专业物流活动。

预冷：指农产品采收后，迅速将其温度降低到规定温度的过程。

冷藏：指将农产品置于0℃以上（通常为0℃~15℃）的低温环境中进行保藏的方法。

冷冻：指将农产品置于0℃以下（通常为-18℃或更低）的低温环境中进行保藏的方法。

冷链断链：指农产品在冷链各环节中，因各种原因导致其所处环境温度超出规定范围的现象。

三、采收与预处理

3.1采收时机

应根据农产品的种类、品种特性、成熟度及预期贮藏和运输期限，选择适宜的采收时间。通常宜选择在晴天的早晨或傍晚气温较低时进行，避免在雨天或高温时段采收。

3.2采收操作

采收过程中应轻拿轻放，避免机械损伤。使用清洁、锋利的采收工具，并对工具进行定期清洁和消毒。采收后的农产品应避免长时间暴露在阳光下或高温环境中。

3.3分级与挑选

根据农产品的大小、色泽、形状、有无损伤及病虫害等指标进行分级挑选，剔除不合格产品。分级挑选操作应在阴凉、清洁的环境中进行。

3.4清洁与整理

对需要清洁的农产品，应使用符合饮用水标准的水进行清洗，去除表面的泥沙、杂质及残留污物。清洁后根据需要进行适当整理，如去除多余的叶、根等。

3.5预冷处理

预冷是农产品冷链的关键起始环节。应根据农产品的种类和特性选择合适的预冷方式，如冷风预冷、冷水预冷、真空预冷等。预冷应在采收后尽快进行，确保农产品中心温度在规定时间内达到目标预冷温度。预冷过程中应注意监测温度，避免冻伤。

四、存储管理

4.1库房要求

冷库应具有良好的隔热保温性能，地面、墙壁、顶棚应平整、光滑、耐腐蚀、易清洁。库内应有完善的通风、换气设施，以及有效的温湿度监测、记录和调控系统。冷库应划分不同的存储区域，如收货区、存储区、发货区、不合格品区等，并设置明显标识。

4.2入库管理

农产品入库前，应对库房进行清洁消毒，并将库温预冷至规定的存储温度。对入库农产品的品种、数量、质量、温度等进行检查验收，不符合要求的产品不得入库。产品应按批次、种类、存储要求分区、分垛存放，堆码应牢固、整齐，留有适当的通道和间隙，以利于空气流通和温度均匀。

4.3存储过程管理

严格控制库内温度和湿度，使其保持在规定范围内。不同种类、不同存储要求的农产品应分开存放，避免串味或相互影响品质。定期对库内农产品进行检查，包括温度、湿度、产品色泽、硬度、有无腐烂变质等情况，并做好记录。遵循“先进先出”的原则，合理安排产品的存储顺序和出库计划。

4.4出库管理

农产品出库前，应根据订单要求准确拣选产品，并对产品的温度、质量进行复核。出库时应避免产品长时间暴露在常温环境中，尽量缩短出库操作时间。装载前应对运输工具的温度进行检查和预冷。

五、运输管理

5.1运输工具要求

冷藏运输车辆（或集装箱）应具有良好的隔热保温性能和可靠的制冷或加热系统，能够将车厢内温度稳定控制在规定范围内。车辆应配备有效的温湿度监测、记录设备，并定期进行校准。车厢内部应清洁、卫生、无异味、无破损，便于清洁和消毒。

5.2装载前准备

运输前应对车辆进行全面检查，确保制冷系统、温度监测系统等工作正常。对车厢进行彻底清洁消毒，并根据农产品的存储温度要求进行预冷或预热。

5.3装载与码放

装载时应轻装轻卸，避免损伤农产品。根据农产品的特性和包装情况合理码放，确保装载稳固，防止运输过程中发生移位、碰撞。码放时应留有适当的间隙，以保证冷空气能够在货物间充分循环，维持均匀的温度。不同温度要求的产品不应混装，有特殊气味的产品应单独装载或采取隔离措施。

5.4运输过程控制

运输途中应全程监控车厢内的温度，确保温度符合规定要求，并做好温度记录。驾驶员应熟悉制冷设备的操作，途中注意观察设备运行状况，发现异常及时处理。尽量减少不必要的停车和开门次数，缩短装卸货时间，避免车厢内温度波动过大。运输过程中应注意防盗、防晒、防雨、防尘。

5.5卸载管理

车辆到达目的地后，应尽快组织卸载。卸载过程中同样要轻拿轻放，避免产品受损。卸载后应对车厢进行清洁和检查。

六、信息追溯

6.1追溯系统建立

建立农产品冷链全程信息追溯系统，记录农