标准食谱 菜谱 资料家常笨鸡.pdfVIP

菜品操作规范

菜品名称：家常熬笨鸡

环节操作规范注意事项

主料老母鸡2.5斤

调料可以提前

青辣椒60g红辣椒20g

配料称好，留着备

用料

用。

标准

1.豆油50g猪大油30g八角10g姜片20g蒜子30g葱段30g干辣椒丁

调料4g料酒50g海天黄豆酱100g味达美30g糖色30g白芷3克花椒3克

香叶1克韩国辣酱30克

提前一餐把鸡

1.将鸡剁成3.5厘米的块

剁成块备用

加工2.将辣椒改成3厘米长宽1.5厘米的滚刀块

制作

过程1.锅中放入油烧热放入蒜子八角葱姜干辣椒丁煸香白芷3克花椒3克提前一餐可以

香叶1克韩国辣酱30克，倒入鸡块炒制鸡肉收缩时烹入料酒放入味达把鸡块做熟处

美料酒黄豆酱，倒入高汤1200g然后放入糖色倒入高压锅压制12分钟理，当餐用不

烹调

备用。了可以下餐用。

2.将青红椒煸炒后到出，将鸡肉倒入锅中收汁淋上花椒油10g香油

5g味精3g放入青红椒翻制均匀出锅即可

菜品特点味道咸香，色泽红亮

图片一图片二

（加工好的主、配料）（调料及其他）