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食堂卫生检查评分表
一、基本信息
检查项目
内容
检查日期
[格式:YYYY年MM月DD日,如“202X年10月25日”]
检查时段
[如“早餐后”“午餐备餐前”“全天综合检查”]
检查人员
[姓名1、姓名2…](如后勤管理人员、食品安全员、学生/员工代表等)
被检查食堂
[具体名称,如“XX学校第一食堂”“XX公司员工食堂”]
总分
[100分制,最终得分:____分](根据各项评分汇总)
二、检查内容及评分标准(满分100分)
(一)环境卫生(25分)
检查项
评分细则
分值
得分
备注(问题描述)
1.整体清洁度
地面、墙面、天花板无积尘、无蛛网、无油污;无垃圾堆积、无异味。
5
2.地面卫生
地面无积水、无食物残渣、无污渍(尤其是操作区、就餐区);排水沟无堵塞、无异味。
4
3.墙面与天花板
墙面无霉斑、无脱落;天花板无蜘蛛网、无灰尘堆积。
3
4.门窗与玻璃
门窗无污渍、无油垢;玻璃明亮无灰尘,纱窗无破损(防蝇防尘)。
3
5.垃圾处理
垃圾桶(箱)加盖,垃圾不外溢;垃圾日产日清,无隔夜垃圾;周边无散落垃圾。
4
6.用餐区桌椅
桌椅表面无油污、无食物残渣,摆放整齐;用餐后及时清理(无残留餐具、垃圾)。
3
7.通风与照明
通风良好(无闷臭味);照明设施干净无灰尘,无损坏(保证正常亮度)。
3
(二)设施设备卫生(20分)
检查项
评分细则
分值
得分
备注(问题描述)
1.餐饮具消毒设备
消毒柜(或煮沸/蒸汽设备)正常运行,温度/时间达标(如红外线消毒柜≥120℃,煮沸≥100℃);消毒记录完整(见附件)。
4
2.冷藏/冷冻设备
冰箱(柜)温度达标(冷藏0-8℃,冷冻-18℃以下),无积霜过多;生熟食品分柜存放,无混放;内壁无血水、无异味。
4
3.加工设备(炉灶等)
炉灶、蒸箱、炒锅等表面无油污、无食物残渣;定期清理(无顽固油垢堆积)。
3
4.排水与排污设施
下水道通畅无堵塞,无污水反流;隔油池定期清理(无油脂堆积)。
3
5.仓储设施(货架等)
食材货架离地离墙≥10cm,无直接接触地面/墙面;无过期/变质食材存放;货架无霉变。
3
6.其他设备(如空调)
空调滤网定期清洗(无积尘),新风系统正常运行(无异味)。
3
(三)操作流程卫生(30分)
检查项
评分细则
分值
得分
备注(问题描述)
1.从业人员健康与卫生
从业人员持有效健康证上岗(无过期);操作前规范洗手消毒(穿清洁工作服、戴帽子/口罩);无留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等行为。
5
2.食材清洗
蔬菜、肉类、水产等分类清洗(无交叉污染);清洗水池标识明确(如“蔬菜池”“肉类池”),无混用;清洗后无泥沙、无残留农药(肉眼观察)。
5
3.加工过程卫生
生熟食品加工工具(刀、砧板、容器)严格分开(标识清晰),无混用;加工时未将食品直接接触地面;未使用过期/变质食材。
5
4.食品留样
每餐次成品(主食、菜肴)按规定留样(≥125g/份,冷藏48小时以上),留样容器标注完整(餐次、名称、时间、留样人),留样冰箱专用。
5
5.餐具清洗与消毒
餐具使用后及时清洗(无食物残渣),消毒流程规范(煮沸/蒸汽/消毒柜达标);消毒后餐具干燥存放(无水渍、无异味)。
5
6.食品储存
食材分类分区存放(主食、副食、调料分开);离地离墙≥10cm;需冷藏/冷冻食品及时入柜(无常温放置);无过期/霉变食品。
5
7.防蝇防鼠防虫
食堂入口有防蝇帘/风幕机;窗户有纱窗;仓库/操作间无鼠迹(无鼠洞、无粪便)、无蟑螂/蚂蚁;灭蝇灯正常使用(无直接接触食品)。
5
(四)管理制度与记录(15分)
检查项
评分细则
分值
得分
备注(问题描述)
1.卫生管理制度
有明确的食堂卫生管理制度(包括清洁、消毒、操作规范等),并张贴在显眼位置。
3
2.从业人员培训
近期(如近1个月)有食品安全/卫生操作培训记录(含培训内容、参与人员签名)。
3
3.日常检查记录
有每日/每周卫生检查记录(包括检查人、问题、整改情况),记录完整可追溯。
3
4.食品安全追溯
食材采购索证索票齐全(供应商资质、检测报告等),留样记录、消毒记录等完整。
3
5.问题整改落实
上次检查发现的问题已全部整改(现场核查整改效果),无重复问题。
3
三、检查结果汇总
检查模块
标准分
实得分
得分率
主要问题摘要(可另附页详细描述)
环境卫生
25
____
____%
例:地面有积水、垃圾桶未加盖
设施设备卫生
20
____
____%
例:冷藏柜温度不达标、消毒柜未运行
操作流程卫生
30
____
____%
例:生熟刀具混用、食材未分类清洗
管理制度与记录
15
____
____%
例:无近期培训记录、留样记录缺失
总分
100
____
____%
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