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白酒微生物培菌工工艺操作规程

文件名称：白酒微生物培菌工工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于白酒生产过程中微生物培菌工段的操作管理。规程旨在确保生产过程的安全、卫生和产品质量。操作人员需严格遵守规程，确保白酒生产的安全性和稳定性。基本要求包括：熟悉设备操作、掌握微生物培菌原理、保持生产环境清洁、严格执行消毒和卫生措施。

二、操作前的准备

1.个人防护：操作人员必须穿戴符合卫生要求的防护服、防护帽、口罩、手套和防护眼镜。进入培菌室前，需进行全身消毒，确保个人卫生。

2.设备检查：

-检查培菌设备是否完好，包括发酵罐、接种装置、搅拌器等，确保设备运行正常。

-检查温度、湿度控制设备是否正常工作，确保微生物生长环境适宜。

-检查管道、阀门是否密封良好，防止泄漏。

3.环境检查：

-检查培菌室温度是否在适宜范围内，一般控制在20-25℃。

-检查湿度是否适中，一般控制在60-70%。

-检查培菌室空气质量，确保无异味、无有害气体。

4.原料准备：

-检查原料质量，确保无霉变、无污染。

-根据配方要求，准确称量原料，并混合均匀。

5.培菌剂准备：

-检查培菌剂质量，确保无污染、无变质。

-按照规定比例称取培菌剂，加入适量的无菌水进行溶解。

6.消毒工作：

-使用紫外线消毒器对培菌室进行消毒，确保环境无菌。

-对所有操作工具进行高温蒸汽消毒或化学消毒。

7.记录准备：

-准备操作记录本，记录操作过程中的各项数据，包括原料用量、培菌剂用量、温度、湿度等。

-确保记录准确无误，便于后续分析和追溯。

8.紧急应对措施：

-熟悉紧急情况下的应急处理流程，如设备故障、人员受伤等。

-确保紧急出口畅通，并配备必要的应急器材。

9.沟通协调：

-与其他相关部门保持沟通，确保生产计划的顺利实施。

-及时反馈生产过程中的问题，寻求解决方案。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

-首先进行个人防护，穿戴好防护装备。

-然后对培菌室进行环境检查，确保温度、湿度、空气质量符合要求。

-接着检查设备状态，确保所有设备运行正常。

-进行原料和培菌剂的准备，包括称量、溶解等。

-对操作工具进行消毒处理。

-开始培菌操作，按照以下步骤进行。

2.作业方式：

-将称量好的原料加入发酵罐中，搅拌均匀。

-将溶解好的培菌剂均匀撒入原料中，避免局部浓度过高。

-启动搅拌器，保持原料均匀混合，同时控制温度在适宜范围内。

-监测发酵过程，记录温度、湿度等关键数据。

-定期取样，检测微生物生长情况，确保培菌效果。

-发酵完成后，停止搅拌，静置一段时间，使微生物沉淀。

3.异常处置：

-若发现设备故障，立即停止操作，隔离故障设备，通知维修人员处理。

-若温度或湿度出现异常，立即调整控制设备，恢复正常范围。

-若发现原料或培菌剂污染，立即停止操作，对污染源进行消毒处理，重新准备原料和培菌剂。

-若操作人员出现不适，立即撤离现场，寻求医疗帮助。

-若发生火灾或泄漏等紧急情况，立即启动应急预案，确保人员安全。

4.操作步骤详细规范：

-准备工作完成后，开启发酵罐，检查无泄漏。

-加入原料，使用无菌工具，避免交叉污染。

-添加培菌剂，确保均匀分布。

-开启搅拌器，控制搅拌速度，避免破坏微生物结构。

-设置温度控制器，保持发酵温度稳定。

-定时记录数据，包括温度、湿度、pH值等。

-发酵结束后，关闭搅拌器，静置发酵液。

-对发酵液进行取样分析，确保微生物数量和质量达标。

-分析结果合格后，进行后续处理，如过滤、陈化等。

5.操作完成后：

-清理操作区域，确保无残留物。

-对使用过的工具进行清洗和消毒。

-记录操作过程中的所有数据，包括异常情况及处理措施。

-对操作人员进行总结和评估，持续改进操作流程。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

-发酵罐：罐体无泄漏，温度和湿度控制准确，搅拌器运行平稳，无异常噪音。

-接种装置：接种针工作正常，无堵塞现象，接种口密封良好。

-搅拌器：运转速度稳定，无异常振动，油位在正常范围内。

-温度控制器：温度显示准确，响应迅速，能够及时调整温度至设定值。

-湿度控制器：湿度调节准确，能够根据需求进行加湿或除湿。

-管道阀门：密封良好，无泄漏，开关灵活。

-紫外线消毒器：消毒灯正常工作，消毒效果明显。

2.异常现象识别：

-发酵罐：罐体出现泄漏，温度波动过大，搅拌器出现剧烈振动或异常噪音。

-接种装置：接种针堵塞，接种口有微生物溢出。

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