原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
菜品操作规范
菜品名称：海带焖排骨编号：
环节操作规范注意事项
主料配送的发好海带400克，排骨200克爆锅要小火
用料配料蒜35克，中葱35克，姜20克，五花肉50克，蒜苗15克爆香，不要
葱油20克、清水1000克、鸡汁10克、五谷豆油50克，八角爆糊，易发
调料
标准3克、花椒0.5克。公司配送的海带排骨汁80克黑。
小料
排骨2厘米段。海带3厘米见方片。
大蒜用刀拍松。葱10厘米的段。姜5*3*0.3不规则的片
加工
肉片长3cm*4cm*0.3cm的片
选直径为0.6cm粗蒜苗洗净斜刀切成4厘米的丝
1.锅中加水800克烧开放入排骨烧开沸30秒（排骨表皮变白，
制作不要沸透）倒出清洗干净。将发好海带绰水（放入10克花雕酒
去除邪味）过凉备用
过程2.将锅烧热加入豆油烧热加入八角、花椒、大蒜、葱、姜爆香
放入、排骨、料酒烹香略炒，加入水烧开去沫，捡出葱段、拍
烹调蒜子、姜片放入鲍鱼袋内，中小火煮制10分钟（使其排骨煮透）
期间不断除去浮沫。
3.然后倒入高压锅内压制2分钟后将排骨捞出，把海带放入高
压锅内压5分钟，另起锅放入压好的海带和排骨中火煲制5分
钟，装盘即可装盘撒上蒜苗丝。
菜品特点口味咸鲜、口感软烂
图片一
图片二
（加工好的主、配料）
（调料及其他）
成品照片
图片三图片四
（烹调一）（烹调二）
文档评论（0）