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蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱
酒店管理公司
自助餐西点档—黑森林蛋糕标准食谱
1、菜品名称：黑森林蛋糕
2、适用范围：集团各实体自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目标准要求关键点及特别说明
1面粉采用美玫粉
原料2可可粉采用朱师傅牌牛奶使用伊利牌
3奶油使用超品奶油
备注
（二）称料环节
步骤标准要求关键点及特别说明
第1步鸡蛋80个糖1800克
预制流第2步低粉1650克可可粉150克
程及标第3步蛋糕油180克
准第4步牛奶400克
第5步色拉油400克
备注
（三）制作环节
步骤标准要求关键点及特别说明
第1步将鸡蛋和糖搅匀（糖打化）
第2步加入面粉和蛋糕油打发
第3步加入牛奶搅
烹调第4步加入色拉油搅
流程第5步倒入模具中七分满
及标第6步放入烤箱中上下温度190度烤25-30分钟
准1、晾凉后一片二
第7步2、中间夹奶油表面抹奶油
3、表面撒上巧克力碎
第8步放冰箱冷藏一晚后切三角块装盘
第1页共2页
蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱
装盘要求盘子干装饰美观大方
成品特点入口丝滑奶油细腻甜而不腻
（四）其它要求
项目标准要求关键点及特别说明
餐后
餐后剩余的黑森林蛋糕降级为下脚料
成品处理
餐后半成
制作好的半成品未使用的及时放入冰箱。
品处理
餐后剩余
剩余的配料及时放入冰箱内下餐继续使用
原料
卫生清洁所辖档口及工作区域卫生清理干、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
备注
第2页共2页
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