标准食谱 菜谱 资料黄咖喱酱 .pdfVIP

蓝海钟鼎楼（石景山）自助餐系列标准食谱

蓝海钟鼎楼（石景山店）

自助餐西餐档—黄咖喱酱标准食谱

1、菜品名称：黄咖喱酱

2、适用范围：蓝海钟鼎楼（石景山店）自助餐

3、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目标准要求关键点及特别说明

泰娘牌黄黄咖喱膏在规范的保质期内

咖喱膏

无涨包、无变质出现以上不合格的一律不允许收货

（二）预制环节

步骤标准要求关键点及特别说明

第1步

1、拿一个白皮洋葱去头去皮切0.3cm的碎备用。

洋葱的加

加工流

工

程及标

第2步

准

黄油洋葱1、取15g黄油放入锅中，炒洋葱碎100g炒香后备用。

制作

（三）烹调环节

步骤标准要求关键点及特别说明

1、将50g黄咖喱膏、280g椰浆、100g黄油洋葱、0.5g姜

第1步黄粉、放入打碎机（广通达）中打好后加入70g甜奶油拌均

匀即可。

制作

第2步1、把调制好的黄咖喱酱备用即可。

（四）餐后收尾

项目标准要求关键点及特别说明

餐后

放在恒温冰箱储存

成品处理

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蓝海钟鼎楼（石景山）自助餐系列标准食谱

半成品

把黄咖喱膏放入冰箱储存。

处理

原材料处

放入调料柜中储存

理

所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油

卫生清洁

迹。

备注

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