标准食谱 菜谱 资料馄饨准食谱.pdfVIP

蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱

酒店管理公司

自助餐西点档—虾子酱油馄饨标准食谱

1、菜品名称：虾子酱油馄饨

2、适用范围：集团各实体自助餐

3、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目标准要求关键点及特别说明

1肉馅采用食品厂统一配送的大蒜肉馅

原料

2馄饨皮采用食品厂统一配送

备注

（二）称料环节

步骤标准要求关键点及特别说明

预制第1步肉馅500克

流程第2步大葱200克葱油100克

及标第3步开水500克

准第4步盐1克味精1克虾子酱油3克猪油2克

备注

（三）制作环节

步骤标准要求关键点及特别说明

第1步调馄饨馅：肉馅大葱葱油搅匀即可

烹调第2步调馄饨汤：水开后加入第四部的调料搅匀即可

流程

第3步碗中放上紫菜虾皮香葱香葱

及标

第4步浇上馄饨汤

准

第5步馄饨煮熟后放入盛好汤的碗中

装盘要求一碗五个汤要多

成品特点入口滑嫩咸淡适中

备注

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蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱

（四）其它要求

项目标准要求关键点及特别说明

餐后根据预制份数，进行

必须现点现做没有剩余。

成品处理准备。

餐后半成杜绝暴露在常温下

根据预制份数进行包制

品处理解冻

餐后剩余

剩余的配料及时放入冰箱内下餐继续使用

原料

卫生清洁所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。

备注

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