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菜品操作规范
菜品名称：酱烧野生黄古鱼编号：
环节操作规范注意事项
主料野生黄古鱼1.8--2斤/条
配料五花肉80g、生姜50g、大葱50g、香菜根一切四瓣、蒜苗丝10
克
用料大葱50g、大姜各50g、五花肉80g、葱油60g、八角3g、二汤
标准调料1000g。
葱伴侣黄豆酱60克、花雕酒20克、味达美10克、盐1克、味
精15克、老抽3克
腌鱼
比例
1、野生黄古鱼去鳞、内脏、鳃洗干净打一字花刀备用
2、生姜切0.2x4x2cm的片。
加工3、大葱切0.2cm的斜刀片。
4、带叶香菜切2cm的段。
5、五花肉切0.2x4cm的片
制作
过程1、锅内放花生油、八角、五花肉、葱、姜、炒香，加葱伴侣黄
豆酱60克、花雕酒20克、味达美10克、加二汤1000g烧开，
烹调放盐1克、味精15克、16克、二锅头10克调味，打出料渣，
2、再放黄古鱼加盖大火烧开，改小火放入香菜根、青尖椒烧
25分钟，加入老抽3克，收好汁装盘，撒蒜苗丝即可
菜品特点鱼肉鲜嫩，营养丰富
图片一图片二
（加工好的主、配料）（调料及其他）
成品照片
图片三图片四
（烹调一）（烹调二）
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