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青岛蓝海李沧自助餐系列标准食谱
青岛蓝海大饭店（李沧店）
自助餐饼房—花生派标准食谱
1、菜品名称：花生派
2、适用范围：青岛蓝海大饭店（李沧店）自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目标准要求关键点及特别说明
1新鲜，无变质，颗粒均匀，无异味
花生碎
2无异味
蜂蜜1味道纯正、公司统一品牌，无过期
备注
（二）准备环节
步骤标准要求关键点及特别说明
第1步将冷冻好的派面提前半小时拿出化冻
花生派
加工流
程及标第2步白糖500g鸡蛋500g
准第3步蜂蜜800g
第4步花生碎1700g
（三）烹调环节
步骤标准要求关键点及特别说明
1、把派面化冻好、放到开酥机上压倒0.5cm厚，放入模具
烹调
上
流程第1步
及标
准
2把鸡蛋、白糖、蜂蜜放在盆里用蛋抽拌均匀
第1页共2页
青岛蓝海李沧自助餐系列标准食谱
第2步再加入花生碎拌均匀
1，倒入模具里，上火温度（170度）下火200度
第3步
2烤制20分钟左右即可
装盘要求大小一致，按顺序摆列，美观漂亮
成品特点坚果味浓，香甜可口
备注
（四）其它要求
项目标准要求关键点及特别说明
餐后
餐后剩余的派类可放入冰箱冷冻保存
成品处理
餐后半成
放冰箱冷冻储存
品处理
餐后剩余
及时放置冰箱储存
原料
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油
卫生清洁
迹。
备注
第2页共2页
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