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蓝海集团酒店管理公司自助餐标准食
酒店管理公司
自助餐西热档—黑椒牛柳炒意面标准食谱
1、菜品名称黑椒牛柳炒意面
2、适用范围：集团各实体自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目标准要求关键点及特别说明
1意面选用集团统一配送的意面
原料
2到货时外包装无破损，无过期。
3收货后放到保鲜盒内。
备注
（二）切配环节
步骤标准要求关键点及特别说明
第1步—原料：洋葱红尖椒牛柳
—将洋葱切丝120g（4.5cm）红椒丝150(4cm)牛柳丝
预制第2步
100g(4cm)
流程
第3步—调料：粗黑胡椒碎（10g）鸡精（5g）老抽（25g）蚝油（15g）
及标
准—周日晚至周五中午制1000g
第4步—周五晚至周日中午制2000g
—意面每餐先煮。
备注
（三）烹调环节
步骤标准要求关键点及特别说明
锅内加水，加盐，油。水烧开加入意面，煮至8成熟捞出过
烹调第1步
凉。
流程
及标
色拉油起锅，煎炒牛肉丝，炒洋葱丝，红椒丝，再放黑胡
准面条不易炒的时间过长，颜色
第2步椒碎炒香，加蚝油，放面条，加老抽炒至成熟，加盐鸡粉
不易太黑
调味。
装盘要求红尖椒，牛肉均匀的撒在面条表面。
成品特点口味咸鲜，胡椒味浓。
备注
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蓝海集团酒店管理公司自助餐标准食
（四）其它要求
项目标准要求关键点及特别说明
餐后
餐后剩余的意面降级送往食堂使用。
成品处理
餐后半成如有煮熟的意面未使用完毕，班后存放保鲜库，第二餐可继续
品处理使用。
餐后剩余
剩余的红尖椒送食堂，牛肉下餐继续使用
原料
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油
卫生清洁
迹。
备注
第2页共2页
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