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餐饮管理食品安全管理制度

一、门店必须依法取得《食品经营许可证》后方可从事餐饮服务活动。《食品经营许可证》、“餐饮服务食品安全信息公示栏”、“餐饮服务食品安全等级公示牌”必须悬挂在店内醒目位置。不得超许可范围经营，不得超能力接待。

二、严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、规章及相关规范的规定，确保食品安全。

三、建立食品安全工作组织机构，实行以门店主管为第一责任人的食品安全责任制。建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规程。

四、配备食品安全管理员，建立从业人员健康档案，定期组织开展食品安全培训，从业人员一律持健康证明方可上岗。严格执行每日晨检制度，并如实进行登记。

五、严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度。按照标准定期审查供应商资质，建立及完善食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录、索证索票、食品验收等台账信息。

六、烹饪前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。烹饪加工应做到食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污染。

七、备餐时间不得超过2个小时。每餐次的食品成品必须试尝、留样，并详细填写留样登记表。

八、配备必要的餐饮具清洗消毒设备，严格按照规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁，并详细填写餐饮具消毒记录。

九、按规定处置餐厨废弃物，并如实进行登记。

十、保持食品加工经营场所内外环境整洁，做好防蝇、防尘、防虫鼠措施。

十一、制定食品安全事故应急处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。

十二、食堂应加强管理和自律，认真落实餐饮服务食品安全监督部门提出的食品安全要求和意见。