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甜品师面试测试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.以下哪种糖浆是制作提拉米苏的主要材料？（）

A.红糖浆B.黑糖浆C.意式浓缩咖啡糖浆D.白糖浆

【答案】C

【解析】提拉米苏的主要糖浆材料是意式浓缩咖啡糖浆。

2.制作马卡龙时，以下哪种材料是常用的着色剂？（）

A.碳酸钙B.苹果酸C.食品色素D.茶叶粉末

【答案】C

【解析】马卡龙常用食品色素进行着色。

3.以下哪种甜点是法国的传统甜点？（）

A.千层酥B.蛋挞C.红豆饼D.绿豆糕

【答案】A

【解析】千层酥是法国的传统甜点。

4.制作慕斯时，以下哪种材料是常用的稳定剂？（）

A.吉利丁B.红糖C.面粉D.糖粉

【答案】A

【解析】慕斯常用吉利丁作为稳定剂。

5.以下哪种甜点是日式传统甜点？（）

A.苹果派B.红豆饼C.苹果脆饼D.松饼

【答案】B

【解析】红豆饼是日式传统甜点。

6.制作提拉米苏时，以下哪种材料是常用的凝固剂？（）

A.鸡蛋B.吉利丁C.牛奶D.红糖

【答案】B

【解析】提拉米苏常用吉利丁作为凝固剂。

7.以下哪种甜点是意大利的传统甜点？（）

A.苹果派B.提拉米苏C.蛋挞D.红豆饼

【答案】B

【解析】提拉米苏是意大利的传统甜点。

8.制作马卡龙时，以下哪种材料是常用的填充物？（）

A.巧克力酱B.卡仕达酱C.果酱D.牛奶

【答案】B

【解析】马卡龙常用卡仕达酱作为填充物。

9.以下哪种甜点是西班牙的传统甜点？（）

A.布朗尼B.马卡龙C.蛋糕D.椰子蛋糕

【答案】D

【解析】椰子蛋糕是西班牙的传统甜点。

10.制作慕斯时，以下哪种材料是常用的甜味剂？（）

A.糖粉B.红糖C.蜂蜜D.白糖

【答案】D

【解析】慕斯常用白糖作为甜味剂。

11.以下哪种甜点是德国的传统甜点？（）

A.苹果派B.黑森林蛋糕C.蛋挞D.红豆饼

【答案】B

【解析】黑森林蛋糕是德国的传统甜点。

12.制作提拉米苏时，以下哪种材料是常用的咖啡替代品？（）

A.绿茶B.柠檬茶C.红茶D.芝麻粉

【答案】C

【解析】提拉米苏常用红茶作为咖啡的替代品。

13.以下哪种甜点是法国的传统甜点？（）

A.苹果派B.克雷姆布莱C.蛋挞D.红豆饼

【答案】B

【解析】克雷姆布莱是法国的传统甜点。

14.制作马卡龙时，以下哪种材料是常用的面粉？（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麦面粉D.玉米面粉

【答案】B

【解析】马卡龙常用低筋面粉作为面粉。

15.以下哪种甜点是意大利的传统甜点？（）

A.苹果派B.提拉米苏C.蛋挞D.红豆饼

【答案】B

【解析】提拉米苏是意大利的传统甜点。

16.制作慕斯时，以下哪种材料是常用的果汁？（）

A.橙汁B.草莓汁C.苹果汁D.西瓜汁

【答案】B

【解析】慕斯常用草莓汁作为果汁。

17.以下哪种甜点是西班牙的传统甜点？（）

A.布朗尼B.马卡龙C.蛋糕D.椰子蛋糕

【答案】D

【解析】椰子蛋糕是西班牙的传统甜点。

18.制作提拉米苏时，以下哪种材料是常用的可可粉？（）

A.黑可可粉B.牛奶可可粉C.淡可可粉D.巧克力粉

【答案】A

【解析】提拉米苏常用黑可可粉作为可可粉。

19.以下哪种甜点是德国的传统甜点？（）

A.苹果派B.黑森林蛋糕C.蛋挞D.红豆饼

【答案】B

【解析】黑森林蛋糕是德国的传统甜点。

20.制作马卡龙时，以下哪种材料是常用的糖？（）

A.白糖B.红糖C.蜂蜜D.糖粉

【答案】A

【解析】马卡龙常用白糖作为糖。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些是制作慕斯的常用材料？（）

A.吉利丁B.牛奶C.糖粉D.果酱E.香草精

【答案】A、B、C、E

【解析】制作慕斯常用吉利丁、牛奶、糖粉和香草精。

2.以下哪些是制作提拉米苏的常用材料？（）

A.意式浓缩咖啡糖浆B.马卡龙C.吉利丁D.巧克力E.鸡蛋

【答案】A、C、D、E

【解析】制作提拉米苏常用意式浓缩咖啡糖浆、吉利丁、巧克力和鸡蛋。

3.以下哪些是制作马卡龙的常用材料？（）

A.低筋面粉B.糖粉C.蛋白D.食品色素E.牛奶

【答案】A、B、C、D

【解析】制作马卡龙常用低筋面粉、糖粉、蛋白和食品色素。

4.以下哪些是制作慕斯的常用水果？（）

A.草莓B.蓝莓C.苹果D.橙子E.西瓜

【答案】A、B、C

【解析】制作慕斯常用草莓、蓝莓和苹果。

5.以下哪些是制作提拉米苏的常用口味？（）

A.巧克力B.草莓C.橙子D.芝麻E.薄荷

【答案】A、B、C

【解析】制作提拉米苏常用巧克力、草莓和橙子口味。

三、填空题（每题2分，共16分）

1.制作马卡龙时，常用的稳定剂是______。

【答案】蛋白（2分）

2.制作慕斯时，常用的凝固剂是______。

【答案】吉利丁（2分）

3.制作提拉米苏时，常用的咖啡替代品是______。

【答案】红茶（2分）

4.制作马卡龙时，常用的着色剂是__