2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1005）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体必需氨基酸的数量是（）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

答案：B

解析：必需氨基酸指人体自身不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸。成人必需氨基酸有8种（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸），婴儿额外需要组氨酸，因此共9种。选项A为成人必需氨基酸数量（未包含婴儿必需的组氨酸），C、D为常见干扰项。

以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可溶于脂肪及有机溶剂，储存于肝脏和脂肪组织。水溶性维生素包括B族维生素（如B1、B12）和维生素C，易随尿液排出。选项A、B、D均为水溶性维生素。

中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日食盐摄入量不超过（）

A.3g

B.5g

C.7g

D.10g

答案：B

解析：2022版《中国居民膳食指南》明确建议成人每日盐摄入量不超过5g（包括酱油、酱菜等调味品中的钠），以降低高血压、心血管疾病风险。选项A为世界卫生组织更严格的建议（5g），C、D为旧版指南或不科学的推荐量。

以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？（）

A.大米

B.大豆

C.马铃薯

D.玉米

答案：B

解析：优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要、利用率高的蛋白质，主要来源为动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）和大豆蛋白（含异黄酮等活性物质）。大米、玉米的蛋白质为限制氨基酸（赖氨酸）不足的不完全蛋白，马铃薯蛋白质含量低。

妊娠期妇女易发生缺铁性贫血的主要原因是（）

A.铁摄入减少

B.铁吸收障碍

C.血容量增加导致铁需求增加

D.维生素C摄入不足

答案：C

解析：妊娠期血容量增加约50%，同时胎儿、胎盘发育需要铁储备，导致铁需求显著增加（孕中晚期每日需铁27mg）。若膳食铁摄入不足（如以植物性铁为主且缺乏维生素C促进吸收），易引发贫血。选项A、B、D是次要或间接因素。

以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.高温炖煮

答案：B

解析：维生素C易受热、光、氧破坏，急火快炒可缩短加热时间，减少损失。水煮（长时间）会导致维生素C溶于水流失；油炸高温破坏维生素结构；高温炖煮时间长，损失最大。

儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种矿物质相关？（）

A.钙

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

解析：锌参与生长激素合成、核酸代谢及细胞增殖，缺乏可导致生长发育迟缓、食欲减退（如“异食癖”）。钙缺乏主要影响骨骼发育（佝偻病）；碘缺乏导致甲状腺功能异常（克汀病）；硒缺乏与克山病相关。

糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比建议为（）

A.20%-30%

B.45%-60%

C.65%-75%

D.75%以上

答案：B

解析：《中国2型糖尿病防治指南》推荐糖尿病患者碳水化合物供能比为45%-60%，选择低GI（血糖生成指数）食物（如全谷物、杂豆），避免精制糖。选项A为低碳水饮食（非常规推荐），C、D可能导致血糖波动过大。

以下哪种食物属于“高嘌呤”食物，痛风患者需限制？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物内脏

D.大白菜

答案：C

解析：痛风患者需限制高嘌呤食物（150mg/100g），如动物内脏（肝、肾）、浓肉汤、部分海鲜（沙丁鱼、贝类）。牛奶、鸡蛋为低嘌呤食物；大白菜等蔬菜嘌呤含量低（30mg/100g）。

老年人膳食中应特别注意补充的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B6

答案：C

解析：老年人皮肤合成维生素D能力下降（仅为年轻人的1/3），且户外活动减少，易缺乏维生素D（影响钙吸收，增加骨质疏松风险）。维生素A、B族可通过膳食补充，非老年人特需重点。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：ABD

解析：膳食纤维不被人体消化酶分解，无法提供能量（C错误），但可增加粪便体积（促进肠道蠕动）、结合胆酸（降低血胆固醇）、延缓糖吸收（调节血糖）。

孕期营养不良可能导致的不良结局包括（）

A.胎儿生长受限

B.早产

C.新生儿低体重

D.胎儿神经管畸形

答案：ABCD

解析：孕期蛋白质-能量不足可致胎儿生长受限、早产、低体重；叶酸缺乏与神经管畸形（如脊柱裂）相关；缺铁可增加早产风险。

以下哪些食物是钙的良好来源？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.豆腐（卤水点制）

D.虾皮

答案：ACD

解