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2023届高考生物选择性必修三复习卷1

一．选择题（共49小题）

1．（2022春?五华区校级期中）下列有关传统发酵技术的叙述，错误的是（）

A．参与发酵的微生物可来源于原材料中存在的天然微生物

B．一般以单一菌种的固体发酵或半固体发酵为主

C．杂菌情况不明、过程的控制缺乏标准等会造成发酵食品的品质不稳定

D．不同微生物在发酵时所需的最适温度可能不同

2．（2022?昆明开学）果酒、果醋和泡菜等都属于传统发酵食品，下列叙述正确的是（）

A．果酒发酵液中冒出的“气泡”都来源于酵母菌无氧呼吸

B．制作果醋的原理是醋酸菌在有氧条件下产生醋酸

C．泡菜制作过程中需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸

D．为避免杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌

3．（2022?红塔区校级开学）2022年3?15晚会节目播出了土坑腌制“老坛酸菜”事件，再次引起人们对食品卫生安全的高度关注。某同学尝试自己制作酸菜，制作时向酸菜坛中加入了一些“陈酸菜水”，用质量百分比为5%的食盐水进行腌制，并在不同的腌制时间测定了酸菜中亚硝酸盐的含量。下列说法错误的是（）

A．泡菜和酸菜都主要是利用乳酸菌制作面成的

B．酸菜“咸而不酸”的原因是食盐加入过多所致

C．制作酸菜时，乳酸会抑制其它微生物生长，故材料和工具可不做消毒处理

D．不同的腌制时间，酸菜中亚硝酸盐的含量可能相同

4．（2022春?弥勒市校级月考）2022年3.15晚会节目播出了土坑腌制“老坛酸菜”事件，再次引起人们对食品卫生安全的高度关注。某同学尝试自己制作酸菜，制作时向酸菜坛中加入了一些“陈酸菜水”，用质量百分比为5%的食盐水进行腌制，并在不同的腌制时间测定了酸菜中亚硝酸盐的含量。下列说法错误的是（）

A．加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌

B．酸菜“咸而酸”的原因是食盐和乳酸所致

C．制作酸菜时，乳酸会抑制其它微生物生长，所以不必重视材料和工具的消毒处理

D．不同的腌制时间，酸菜中亚硝酸盐的含量可能相同

5．（2022春?云南期中）下表所列微生物与其特点、应用等对应错误的是（）

选项

微生物种类

细胞类型

发酵条件

A

酵母菌

真核细胞

无氧

B

醋酸菌

原核细胞

无氧

C

乳酸菌

原核细胞

无氧

D

青霉菌

真核细胞

有氧

A．A B．B C．C D．D

6．（2022春?景东县校级月考）某同学在制作泡菜前，查阅相关资料得知，可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”；在用质量百分比为5%的食盐水制作泡荣时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果如图所示。下列相关叙述错误的是（）

A．陈泡菜水中含有制作泡菜所需的微生物

B．加入的食盐水浓度不宜太高也不宜太低

C．发酵过程中亚硝酸盐的含量先升高再降低

D．测定亚硝酸盐含量的主要目的是掌握在整个发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律

7．（2022春?盘龙区期中）如图是实验小组测得的制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化情况。下列叙述错误的是（）

A．发酵初期，乳酸菌建立了明显的菌种优势

B．酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核

C．前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起

D．发酵中期，酵母菌通过无氧呼吸获取能量

8．（2022春?富民县校级期中）下列有关泡菜发酵过程的叙述，错误的是（）

A．腌制时温度高低、食盐含量等会影响泡菜亚硝酸盐的含量

B．乳酸质量分数为0.4%～0.8%时泡菜口味、品质最佳

C．盐水入坛前应煮沸冷却，发酵时在坛盖边沿的水槽中注满水

D．泡菜应腌制一段时间待彻底没有亚硝酸盐后再食用

9．（2022春?西山区校级期中）下列关于传统发酵技术的说法，错误的是（）

A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下大量繁殖

B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸

C．多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等

D．制作泡菜利用的乳酸菌是一种厌氧微生物、可以通过无氧呼吸产生乳酸

10．（2022春?凤庆县校级月考）为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品．下面不是开发新产品所考虑的内容是（）

A．对泡菜材料进行创新拓展

B．对水与盐的比例进行调整

C．对香辛料的种类和比例进行调整

D．对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整

11．（2022春?鹤城区校级期中）下列关于泡菜的制作过程及原理的叙述不正确的是（）

A．制作泡菜所利用的乳酸菌属于原核生物

B．制作泡菜的坛子必须密封，是为了保证坛内乳酸菌发酵所需要的无氧条件

C．盐浓度过高导致制作的泡菜“咸而不酸”

D．制作泡菜过程中，有机物的干重减少，种类减少

12．（2022春