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学校食堂食品安全检查表
检查项目
检查内容
检查结果
备注（不符合需说明具体情况）
场所卫生检查
设施清洁
天花板、墙壁、门窗、地面、操作台等设施设备是否保持清洁，有无破损或脱落、地面积水和积垢等情形
¨符合¨不符合
¨部分符合
有毒有害物品存放
鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物品是否设专库（区）存放，是否与食品贮存场所分间设置
¨符合t不符合
¨部分符合
污染处置
是否避免有毒有害物品污染食品和食品接触表面，可能或已发生污染情况时是否及时处置
¨符合¨不符合
¨部分符合
供水与排水检查
用水标准
食品加工用水是否符合GB5749的规定，开学前是否对用水进行一次核查
¨符合¨不符合
¨部分符合
特殊用水
加工制作现榨果蔬汁、食用冰等直接入口食品的用水，是否为预包装饮用水、直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水
¨符合¨不符合
¨部分符合
采光照明检查
光照强度
食品处理区工作面光照强度是否不低于220lux，其他场所是否不低于110lux，光源是否改变食品感官颜色
¨符合¨不符合
¨部分符合
照明防护
安装在暴露食品正上方的照明灯是否有防护装置
¨符合¨不符合
¨部分符合
冷库照明
冷冻（藏）库是否使用防爆灯
¨符合¨不符合
¨部分符合
通风排烟检查
设施维护
通风排气设施是否易于清洁、维修或更换
¨符合¨不符合
¨部分符合
油烟处理
产生油烟的设备上方是否设置机械排风及油烟过滤装置，过滤器是否便于清洁、更换
¨符合¨不符合
¨部分符合
蒸汽处理
产生大量蒸汽的设备上方是否设置机械排风排气装置，是否做好冷凝水引泄
¨符合¨不符合
¨部分符合
防侵入措施
通风排气口是否设置有效防止有害生物侵入的网罩
¨符合¨不符合
¨部分符合
三防设施检查
通用防护
与外界直接相通的门、窗、管道等是否采取有效措施防止有害生物侵入
¨符合¨不符合
¨部分符合
三防设施检查
防鼠措施
食品处理区人员、货物进出通道是否设有防鼠板（高度不低于60cm），门的缝隙是否小于6mm
¨符合¨不符合
¨部分符合
防蝇措施
食品处理区和货物进出通道是否设置有效防蝇设施；使用防蝇胶帘的，是否覆盖整个门框、底部离地距离小于2cm、相邻胶帘条重叠部分不少于2cm
¨符合¨不符合
¨部分符合
排水防护
排水管道出水口安装的篦子是否为金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼是否小于10mm
¨符合¨不符合
¨部分符合
通风口防护
与外界直接相通的通风口、换气窗外的外侧是否加装不小于16目的防虫筛网
¨符合¨不符合
¨部分符合
清洗消毒检查
设施配备
是否配备满足需要的清洗、消毒、保洁设施，餐具是否宜采用物理方法消毒
¨符合¨不符合
¨部分符合
剂类要求
洗涤剂、消毒剂是否符合GB14930.1和GB14930.2的要求，是否有专用存放设施及明显标识
¨符合¨不符合
¨部分符合
集中消毒餐具
使用集中消毒的餐饮具是否符合GB14934的要求
¨符合¨不符合
¨部分符合
清洗池
餐用具清洗池是否不少于2个，是否使用不锈钢或陶瓷等不透水、不易积垢并易于清洗的材料
¨符合¨不符合
¨部分符合
明厨亮灶检查
监控覆盖
是否在后厨安装监控录像系统并将视频信息上传至网络平台，实现备餐区、烹饪区和餐具消毒区等重点场所视频监控全覆盖
¨符合¨不符合
¨部分符合
替代措施
不具备安装视频监控条件的，是否采取透明玻璃隔断展示食品加工全过程
¨符合¨不符合
¨部分符合
原料管理检查
采购渠道
是否定点采购食品及其原料，并与供应商签订食品安全保障协议
¨符合¨不符合
¨部分符合
证明查验
是否查验供应商有效资格证明（食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照）和食品合格证明（批次出厂检验报告）
¨符合¨不符合
¨部分符合
票据留存
采购初级农产品时是否索取供应商签字或盖章随货同行的票据，票据是否留存2年以上
¨符合¨不符合
¨部分符合
原料管理检查
追溯体系
是否在索证索票基础上建立食品安全电子追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息
¨符合¨不符合
¨部分符合
违禁原料1
是否采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）
¨符合¨不符合
¨部分符合
违禁原料2
是否使用四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料
¨符合¨不符合
¨部分符合
加工制作要求检查
存放与工具管理
不同类型食品原料、不同存在形式食品（原料、半成品、成品）是否分开存放，盛放容器和加工制作工具是否分类管理、分开使用、定位存放
¨符合¨不符合
¨部分符合
处理区规范
食品处理区内是否从事可能污染食品的活动，接触食品的容器和工具是否直接放置在地面上或接触不洁物
¨符合¨不符合
¨部分符合
辅助区禁止行为
是否在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具
¨符合¨不符合
¨部分符合
原料合规性1
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