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营养配餐考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.花生四烯酸

3.维生素A主要来源于（）

A.谷类B.蔬菜C.水果D.动物肝脏

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

5.膳食中膳食纤维主要来源于（）

A.肉类B.奶类C.豆类D.全谷物

6.中国居民膳食宝塔中建议每天饮水（）

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升

C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升

7.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

8.早餐能量应占全天能量的（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

9.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.西瓜

10.人体缺铁会导致（）

A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于优质蛋白的食物有（）

A.瘦肉B.大豆C.鸡蛋D.牛奶

2.属于水溶性维生素的有（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素E

3.以下哪些食物富含钙？（）

A.牛奶B.虾皮C.菠菜D.海带

4.膳食中脂肪的来源有（）

A.植物油B.动物油C.坚果D.肉类

5.以下属于碱性食物的是（）

A.柠檬B.苹果C.菠菜D.海带

6.合理营养的基本原则包括（）

A.食物多样化B.合理搭配C.适量摄入D.均衡营养

7.以下哪些是不良的饮食习惯？（）

A.暴饮暴食B.挑食C.不吃早餐D.定时定量进餐

8.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.洋葱B.木耳C.芹菜D.海带

9.以下属于膳食纤维功能的是（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.控制血糖上升速度

10.以下哪些人群需要额外补充维生素D？（）

A.老年人B.孕妇C.儿童D.经常室内工作者

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（）

2.素食者不会出现营养缺乏问题。（）

3.吃鸡蛋会升高胆固醇，所以不宜多吃。（）

4.食物相克的说法有科学依据。（）

5.食品添加剂都是有害的，应避免食用含有食品添加剂的食品。（）

6.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素。（）

7.水果可以替代蔬菜提供维生素和矿物质。（）

8.晚上加餐有助于增肌。（）

9.营养配餐就是要多吃高热量食物。（）

10.运动后应立即大量饮水。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述营养配餐的基本原则。

保证食物多样化，合理搭配各类营养素，根据不同人群需求调整，控制食物量，注重烹饪方式健康，保证食品安全卫生。

2.举例说明如何在一日三餐中合理搭配碳水化合物、蛋白质和脂肪。（至少举一个例子）

早餐可选择全麦面包搭配牛奶和坚果，全麦面包提供碳水，牛奶含优质蛋白，坚果有脂肪；午餐如米饭配红烧肉和清炒西兰花，米饭是碳水，肉含蛋白质脂肪，西兰花含维生素等。

3.在选择食物时，如何考虑食物的营养价值？

看所含营养素种类和含量，优先选富含优质蛋白、多种维生素和矿物质、膳食纤维的食物，如瘦肉、豆类、新鲜蔬果等，避免高油高盐高糖食物。

4.简述膳食纤维对人体健康的重要性。

促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，利于心血管健康；增加饱腹感，辅助控制体重；减缓血糖上升，利于血糖稳定。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对当前流行的低碳水饮食的看法。

低碳水饮食短期内可能减重，但长期可能因营养不均衡致健康问题，如缺乏膳食纤维等。应适度控制碳水摄入，保证营养全面均衡，结合运动维持健康体重。

2.如何向儿童宣传营养配餐的重要性？

通过有趣的绘本、动画展示食物营养，开展小游戏让孩子了解不同食物作用；学校组织营养小课堂，教孩子认识食物；家长