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2025年中级厨师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在烹饪过程中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

答案：B

2.煎炒食物时，为了使食物表面金黄酥脆，应该使用哪种油温？

A.冷油

B.温油

C.热油

D.燃点油

答案：C

3.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

答案：A

4.在制作汤类菜肴时，哪种方法能使汤更加鲜美？

A.快火煮

B.慢火炖

C.热水冲

D.煮沸后立即关火

答案：B

5.烹饪中，哪种食材最适合用于制作冷盘？

A.猪肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.豆制品

答案：C

6.制作糖醋排骨时，哪种调味品是主要的酸味来源？

A.醋

B.酱油

C.米酒

D.盐

答案：A

7.在制作蒸菜时，哪种工具是必不可少的？

A.锅

B.蒸笼

C.炉灶

D.炒勺

答案：B

8.烹饪中，哪种方法能使食物更加嫩滑？

A.煮

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

9.制作宫保鸡丁时，哪种食材是主要的配料？

A.花生米

B.葱

C.姜

D.蒜

答案：A

10.在烹饪过程中，哪种调味品主要用于提鲜？

A.盐

B.酱油

C.鸡精

D.糖

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是烹饪中常用的调味品？

A.酱油

B.盐

C.糖

D.料酒

E.醋

答案：A,B,C,D,E

2.以下哪些烹饪方法属于热菜烹饪？

A.煮

B.炒

C.蒸

D.烤

E.炖

答案：A,B,D,E

3.以下哪些食材适合用于制作冷盘？

A.海鲜

B.蔬菜

C.猪肉

D.豆制品

E.水果

答案：A,B,D,E

4.以下哪些是烹饪中常用的香料？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

E.草果

答案：A,B,C,D,E

5.以下哪些烹饪方法能使食物更加嫩滑？

A.煮

B.炒

C.蒸

D.烤

E.炖

答案：C,E

6.以下哪些调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

E.醋

答案：B

7.以下哪些食材适合用于制作红烧肉？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

E.海鲜

答案：A

8.以下哪些烹饪工具是必不可少的？

A.锅

B.蒸笼

C.炉灶

D.炒勺

E.筷子

答案：A,B,C,D,E

9.以下哪些调味品主要用于提鲜？

A.盐

B.酱油

C.鸡精

D.糖

E.醋

答案：C

10.以下哪些烹饪方法属于冷菜烹饪？

A.拌

B.煮

C.蒸

D.烤

E.炖

答案：A

三、判断题（每题2分，共10题）

1.煎炒食物时，应该使用冷油。

答案：错误

2.制作汤类菜肴时，慢火炖能使汤更加鲜美。

答案：正确

3.烹饪中，蔬菜最适合用于制作冷盘。

答案：正确

4.制作糖醋排骨时，醋是主要的酸味来源。

答案：正确

5.在制作蒸菜时，蒸笼是必不可少的工具。

答案：正确

6.烹饪中，蒸能使食物更加嫩滑。

答案：正确

7.制作宫保鸡丁时，花生米是主要的配料。

答案：正确

8.在烹饪过程中，盐主要用于提鲜。

答案：错误

9.以下哪些烹饪方法属于热菜烹饪？煮、炒、烤、炖。

答案：正确

10.以下哪些食材适合用于制作冷盘？海鲜、蔬菜、豆制品、水果。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烹饪中调味品的作用。

答案：调味品在烹饪中起着重要的作用，包括去腥增香、提鲜、调节口感等。例如，料酒主要用于去腥增香，盐用于调节口感，酱油用于提鲜，糖用于增加甜味，醋用于增加酸味。不同的调味品在不同的烹饪过程中发挥着不同的作用，合理使用调味品可以使菜肴更加美味。

2.简述烹饪中常用的烹饪方法及其特点。

答案：烹饪中常用的烹饪方法包括煮、炒、蒸、烤、炖等。煮是将食材放入水中加热至熟透，特点是简单易操作，但容易使食材失去营养。炒是将食材在热油中快速翻炒，特点是口感鲜嫩，但需要较高的技巧。蒸是将食材放在蒸笼中加热至熟透，特点是保留了食材的营养，口感清淡。烤是将食材在高温下烤制至熟透，特点是外焦里嫩，但需要控制火候。炖是将食材放入汤中慢火炖煮至熟透，特点是汤汁鲜美，但需要较长时间。

3.简述制作红烧肉的关键步骤。

答案：制作红烧肉的关键步骤包括选料、焯水、炒糖色、炒肉、加调料、炖煮等。首先选料，一般选择五花肉。然后焯水，去除血水和杂质。接着炒糖色，将糖炒制成深褐色。然后炒肉，将肉炒至变色。接着加调料，如料酒、酱油、盐等。最后炖煮，将肉炖煮至软烂。在炖煮过程中，需要不断翻动，防止糊锅。

4.简述制作蒸菜的关键步骤。

答案：制