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公司调酒师岗位工艺作业操作规程

文件名称：公司调酒师岗位工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部调酒师岗位的工艺作业操作。为确保调酒师在操作过程中的安全，预防事故发生，保障员工身心健康，特制定本规程。所有调酒师在执行调酒操作时，必须严格遵守本规程的相关规定。规程内容涵盖调酒设备使用、原料处理、操作流程、个人防护等方面，旨在确保调酒师及顾客的安全。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

调酒师在开始工作前，必须穿戴以下防护用品：

-防滑鞋：确保在操作过程中脚部安全。

-工作服：穿着干净、整洁的工作服，以防止交叉污染。

-手套：使用食品级手套，避免直接接触酒品和调酒器具。

-帽子：佩戴帽子，防止头发掉入酒品中。

-眼镜：必要时佩戴护目镜，以防飞溅的酒液伤害眼睛。

2.设备状态检查要点：

-检查调酒设备是否清洁，无污渍和损坏。

-确认所有调酒器具（如摇酒器、调酒杯等）完好无损，无裂缝。

-检查冰块储存是否适宜，冰块新鲜，无异味。

-检查冷柜和冰柜温度是否适宜，确保酒品和冰块储存环境符合要求。

-检查电动设备是否正常工作，无异常噪音或震动。

3.作业环境基本要求：

-确保操作区域清洁、无积水，避免滑倒。

-操作台面应干净、整洁，摆放整齐的调酒原料和工具。

-确保操作区域通风良好，避免酒精浓度过高造成安全隐患。

-检查照明是否充足，确保操作时视线清晰。

-定期检查灭火器等消防设施，确保其处于有效状态。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-打开电源，启动调酒设备，确认设备运行正常。

-根据调酒单准备所需的酒品、配料和调酒器具。

-将酒品和配料按照顺序倒入调酒杯中，注意顺序不能颠倒，以免影响口感。

-使用摇酒器或搅拌棒等工具进行充分搅拌或摇匀。

-根据需要添加冰块或进行其他特殊处理。

-检查调酒杯的清洁度，确保无水渍或污渍。

-关闭电源，整理工作台，清洁使用过的调酒器具。

2.特定操作技术规范：

-摇酒时，要均匀摇动，避免剧烈摇晃造成酒液飞溅。

-搅拌时，使用搅拌棒要平稳，避免剧烈搅拌影响酒品口感。

-加冰时，应先加冰块，后加酒品，避免冰块融化过多影响酒品温度。

3.异常情况处理程序：

-设备出现故障时，立即关闭电源，报告上级，等待维修。

-调酒过程中发现酒品变质或有异味，立即停止使用，通知上级处理。

-酒液或配料洒落，立即清理，确保地面干燥，防止滑倒。

-如遇顾客不适，立即停止服务，提供急救措施，并通知管理人员。

-如发生火灾，立即使用灭火器灭火，同时疏散顾客，报警求助。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常噪音或震动。

-各个部件运行顺畅，无卡顿或停滞现象。

-冷却系统工作正常，无过热迹象。

-电动设备启动迅速，响应灵敏。

-液压系统压力稳定，无泄漏现象。

-控制面板显示正常，无错误代码。

2.常见故障现象：

-设备启动困难或无法启动。

-运行过程中出现异常噪音或震动。

-冷却系统不工作或温度过高。

-控制面板显示错误代码。

-液压系统压力异常或泄漏。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常。

-使用设备自带的监控系统，实时监测设备运行状态。

-定期进行设备维护，检查和更换易损件。

-记录设备运行数据，分析运行趋势，及时发现潜在问题。

-培训员工对设备的基本操作和维护知识，提高故障识别能力。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-检查设备各部件是否按预定程序运作，确保无异常。

-观察设备温度，确保在正常工作范围内。

-测试设备压力，确认液压系统压力稳定。

-检查搅拌或摇酒效果，确保酒品混合均匀。

-通过控制面板检查设备运行数据，如流量、压力等。

2.调整方法：

-根据测试结果，调整设备参数，如温度、压力、速度等。

-调整搅拌速度或摇酒力度，以达到最佳调酒效果。

-清洁或更换磨损的部件，如搅拌棒、筛网等。

-调整设备位置，确保操作人员操作方便且安全。

3.不同工况下的处理方案：

-设备过热时，立即停止使用，检查冷却系统，必要时关闭设备。

-设备压力异常时，检查液压系统，排除泄漏或堵塞。

-设备运行不稳定时，检查电气系统，确保电源稳定。

-遇到设备运行速度不合适时，调整电机速度或更换合适的搅拌/摇酒器具。

-在高负荷或特殊需求工况下，提前做好设备预热和性能测试，确保稳定运行。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业