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2025年公共营养师三级理论基础题库及答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.体格测量作实施标准化的目的不包括（）。

A、规范化

B、权威化

C、科学化

D、系统化

正确答案：B

2.儿童体格测量的主要指标不包括（）。

A、胸围

B、身高

*体重

D、皮褶厚度

正确答案：D

3.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）

0

A、游离原口卜琳浓度尹高

B、出现临床症状

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

正确答案：A

4.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。

A、脐旁

B、三头肌部

C、肩胛下缘

D、任何皮肤下测量均可

正确答案：B

5.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()

A、大豆蛋白质

B、谷类蛋白质

C、鱼类蛋白质

D、鸡蛋蛋白质

正确答案：D

6.不属于轻体力劳动的是()0

A、搬运重物

B、办公室作

C、讲课

D、售货员

正确答案：A

7.对于食谱调整来说，()的修改和调整是一个常见的问题。

A、能量摄入量

B、食物来源

C、营养素摄入量

D、餐次比例

正确答案：D

8.尿液保存时加入()防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、浓盐酸

B、碳酸钠

C、甲基

D、氯仿

正确答案：D

9.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是()。

A、皮肤的皮脂腺分泌过剩

B、以儿童和青少年群体较多见

C、不影响免疫系统

D、不可彻底治愈

正确答案：B

10.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是()

A、霉变土豆

B、肉毒毒素

C、霉变甘蔗

D、生四季豆

正确答案：B

11.下列食物中血糖指数最高的是()。

A、燕麦

B、葡萄糖

A、因运动引起的能效消耗

B、因摄食而引起的能量额外消耗

C、维持生命活动的最低的能量消耗

D、食物热效应

正确答案：C

16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）0

A、鸡蛋蛋白质

B、大米蛋白质

C、大豆蛋白质

D、牛乳蛋白质

正确答案：A

17.以下关于脂肪酸的叙，错误的是（）。

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B、EPA为PUFA

C、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

正确答案：D

18.下列关于构成比的叙，错误的是（）。

A、构成比分母包含了分子

B、构成比能说明某事件发生的频率

C、构成比的分子包含在分母部分

D、构成比说明各个组分所占的比重

正确答案：B

19.牛奶中乳糖含量一般为()g/100go

A、65〜75

B、55〜65

C、45-55

正确答案：B

26.膳食结构是指各类食物的()在膳食中所占的比重。

A、品种和数量

B、品种

C、数量

D、重量

正确答案：A

27.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A、三餐两点制

B、四餐两点制

C、三餐一点制

D、四餐一点制

正确答案：A

28.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是()

A、淀粉

B、麦芽糖

*蔗糖

D、葡萄糖

正确答案：D

29.高血压病人应控制摄入的矿物质是()

A、钾

B、钙

C、镁

D、钠

正确答案：D

30.夜盲症可能是由于缺乏()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

正确答案：A

31.某固态食品中，其糖含量满足()g/100g,则可声称该食品

低糖〃。

A、＜4

B、410

C、＜2

D、＜5

正确答案：D

32.膳食中促进铁吸收的因素是()

A、植酸

B、草酸

C、维生素C

D、乳糖

正确答案：C

33.烟酸又叫（）。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B3

D、维生素C

正确答案：C

34.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A、85%

B、80%

C、90%

D、95%

正确答案：B

35.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是）（。

A、恒温保存

B、冷藏保