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基因工程视角下葡萄糖氧化酶高产菌株的构建与优化

一、引言

1.1研究背景与意义

葡萄糖氧化酶（GlucoseOxidase，简称GOx），作为一种重要的氧化还原酶，能够高效地催化β-D-葡萄糖与氧气发生反应，生成葡萄糖酸和过氧化氢。这一独特的催化特性，使得葡萄糖氧化酶在食品、医药、生物传感器、饲料以及纺织等众多领域展现出极高的应用价值。

在食品工业中，葡萄糖氧化酶发挥着多重关键作用。在烘焙食品制作过程中，它可以通过催化葡萄糖氧化，消耗面团中的氧气，为酵母发酵创造有利条件，从而改善面团的结构和质地，使面包更加松软可口。同时，它还能有效防止食品氧化变质，延长食品的保质期，提升食品的品