小餐饮其他管理制度.docx

第1篇

一、总则

为了规范小餐饮经营行为，保障消费者饮食安全，提高餐饮服务质量，促进餐饮行业健康发展，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本店所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员等。

三、卫生管理

1.食品原料采购：必须从正规渠道采购，确保原料新鲜、安全、合格。严禁采购过期、变质、假冒伪劣食品。

2.食品储存：食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存温度应符合要求，生食冷藏温度不高于5℃，熟食冷藏温度不高于10℃。

3.食品加工：加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。厨师在加工过程中应穿戴整洁的工作服、帽，保持双手清洁。

4.餐具消毒：餐具、工具等必须经过彻